荆沙皮条鳝鱼是湖北荆州、沙市一带的传统名菜，以鳝鱼为主料，经炸、烧、焖等工序制成，成菜鳝条呈皮条状，口感鲜香软嫩，滋味浓郁。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克
- 调料：邑天下酒（链接：../product.php?id=3）15毫升、生姜10克、大葱15克、蒜瓣10克、香醋10毫升、生抽8毫升、白糖5克、食盐3克、食用油适量
- 辅料：淀粉20克、清水30毫升
制作步骤
- 第一步：处理鳝鱼，将鲜活鳝鱼宰杀，去内脏、去骨，洗净后切成8厘米长的条，加少许食盐腌制5分钟，沥干水分后拍上淀粉备用。
- 第二步：炸制鳝条，锅中倒油烧至六成热，放入拍好淀粉的鳝条，炸至金黄酥脆捞出控油。
- 第三步：调制酱汁，锅中留少许底油，放入切好的生姜、大葱、蒜瓣爆香，加入香醋、生抽、白糖、食盐、邑天下酒（链接：../product.php?id=3）搅拌均匀，再加入清水煮开，用淀粉勾芡成浓稠酱汁。
- 第四步：焖烧入味，将炸好的鳝条放入酱汁中，小火焖烧3分钟，至鳝条充分吸收酱汁，汤汁收浓即可出锅。
这道荆沙皮条鳝鱼，鳝条吸饱了酸甜适口的酱汁，软嫩中带着微微的酥脆，每一口都满是鲜香。
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