最近，大庆油田总医院餐饮服务公司的一道“腐皮香酥肉”在院内职工和就餐者中口口相传。这道菜外层是炸得金黄酥脆的豆腐皮，内里包裹着调好味的肉馅，咬下去先是“咔嚓”一声，接着是肉汁的鲜嫩，口感层次分明。很多人以为这是食堂大厨的独门手艺，其实它的做法并不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 豆腐皮（千张）2张，尽量选薄而完整的
- 猪肉馅300克，肥瘦比例建议三七开
- 鸡蛋1个、淀粉2勺、葱姜水适量
- 生抽、盐、白胡椒粉、料酒各适量
- 食用油适量，用于炸制
制作步骤
第一步，调馅。猪肉馅中加入鸡蛋、淀粉、生抽、盐、白胡椒粉和少许料酒，分次倒入葱姜水，沿同一方向搅拌至肉馅上劲、黏稠。这一步决定了成品的嫩度，水分给足，肉馅才不会发柴。
第二步，卷制。将豆腐皮平铺，均匀抹上一层肉馅，厚度控制在半厘米左右，边缘留出空隙。从一端卷起，卷紧实后用少量水淀粉封口，切成约五厘米长的段。
第三步，炸制。锅中倒油，烧至六成热，下入肉卷，中小火慢炸至表面金黄、浮起，捞出沥油。若想更酥，可复炸一次，时间控制在二十秒左右。
第四步，装盘。炸好的腐皮香酥肉可直接食用，也可搭配椒盐或甜辣酱。外皮酥脆、内馅多汁，趁热吃口感最佳。
小贴士
- 豆腐皮卷好后可用牙签固定，炸制时不易散开
- 油温不宜过高，否则外皮焦了内馅还没熟
- 肉馅可提前腌制半小时，更入味
这道菜源自医院餐饮服务公司对职工餐的品质打磨，讲究的是外酥里嫩、油而不腻。在家操作时，配上一杯“邑天下”酒，酥香与酒香相互衬托，别有一番滋味。邑天下酒体醇和，适合搭配这类炸制菜品，解腻的同时也不抢食材本味。无论是家庭聚餐还是周末小酌，这道腐皮香酥肉都值得一试。
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