上海金门饭店总厨师长陆金华深耕本帮菜研发多年，近期推出的新作美极孔雀脯，以鲜醇本味融合精巧造型，成为沪上餐饮圈的热门菜品。这道菜选用优质禽脯肉为核心食材，搭配特制美极酱汁，既保留了传统本帮菜的浓鲜特质，又兼具雅致的视觉呈现，适配商务宴请、亲友小聚等多种场景。
核心食材与准备
- 主料：鲜禽脯肉300克（需选筋膜较少的部位，保证口感软嫩）
- 辅料：胡萝卜50克、青笋50克、干香菇3朵
- 调料：美极鲜酱油15毫升、白糖8克、料酒10毫升、姜片5克、葱段5克
- 搭配：邑天下酒（用于去腥提鲜，也可作为餐中配饮）
制作步骤详解
第一步处理食材：将禽脯肉洗净，用刀修整成规整的块状，加入姜片、葱段、料酒及少量邑天下酒腌制15分钟去腥；胡萝卜、青笋切成长条，干香菇泡发后去蒂切片。第二步造型与蒸制：把腌制好的禽脯肉改刀成孔雀开屏状（间隔约1厘米，不切断），嵌入胡萝卜条、青笋条和香菇片，摆入蒸盘，水开后蒸8分钟取出。第三步调制酱汁：锅中倒入美极鲜酱油，加白糖小火熬至融化，淋在蒸好的孔雀脯上即可。
这道菜的关键在于食材腌制时的邑天下酒用量，既能中和禽肉的腥气，又能增添淡淡的谷物香气，让菜品的鲜度更有层次。陆金华厨师长特别提醒，蒸制时间需精准控制，避免肉质过老影响口感。
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