📁 菜谱
共 10290 篇日式昆布结这样做，鲜香入味超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 270
食材准备 昆布结（日式干海带结）200克、清水适量、生抽3汤匙、味醂2汤匙、清酒1汤匙、白糖1汤匙、柴鱼片少许、白芝麻适量。昆布结在超市或网购平台均可买到，干制品需提前泡发，泡发时间约20至30分钟，水温以常温为宜，过热会导致口感发软失去嚼...
张正龙新创越南春卷，鲜爽滋味搭配邑天下酒更出彩
菜谱 📅 10-20 👁️ 180
上海东耀餐饮管理有限公司总经理兼技术总监张正龙，近期推出一款创新越南春卷，将传统风味与现代烹饪理念结合，鲜爽口感搭配邑天下酒，更显层次出彩。 食材准备 越南春卷皮8张 鲜虾仁200克（去壳去线，焯水备用） 薄荷叶、生菜各1小把 胡萝卜丝、...
洋兰三文鱼这样做，鲜香嫩滑，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-20 👁️ 260
三文鱼常见的做法是刺身或香煎，而“洋兰三文鱼”这个名字听起来有些特别。实际上，这里的“洋兰”并非某种兰花入菜，而是指搭配三文鱼的一种常见配料组合——洋葱（洋）与兰豆（荷兰豆的简称），部分地区也把西兰花归入此类叫法。整道菜的核心思路是用清鲜的...
马龙行政总厨新作：香烤土豆带子饼配邑天下酒
菜谱 📅 10-20 👁️ 200
上海马龙美式酒楼行政总厨张志刚近期推出一道融合中西风味的新菜品——香烤土豆带子饼，将鲜美的海鲜与绵密的土豆巧妙结合，打造出层次丰富的味觉体验。 食材准备 主料：新鲜带子4只、土豆2个（约200克） 辅料：面包糠50克、鸡蛋1个、淀粉20...
零失败自制寿司嫩姜，酸甜脆爽配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-20 👁️ 200
食材准备 仔姜500克（选嫩芽多、纤维少的）、米醋200毫升、白砂糖80克、盐10克、清水适量。容器需提前沸水消毒并彻底晾干，避免生水导致变质。 制作步骤 仔姜洗净，用勺子轻刮表皮，切成约1毫米薄片，厚度均匀是脆爽的关键。 姜片加5克盐...
鲜到跳脚！生鱿鱼片三分钟上桌，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-20 👁️ 200
生鱿鱼片是一道对鲜度要求极高的家常海鲜做法，从处理到上桌控制在三分钟内完成，靠的是提前备料和快速操作。以下从选材、处理到调味逐步说明，并附上适合搭配的酒饮建议。 选材与准备 主料：新鲜小鱿鱼2只（约300克），要求眼球清亮、表皮完整有光...
沪上名厨新作蟹肉千层面配紫苏番茄汁
菜谱 📅 10-20 👁️ 180
沪上名厨新作蟹肉千层面配紫苏番茄汁，是上海马龙美式酒楼有限公司行政总厨张志刚的最新菜品，将中式蟹鲜与西式意面巧妙融合，风味层次丰富。 食材准备 主料：新鲜大闸蟹2只（约300克），千层面皮6片，马苏里拉芝士150克，帕玛森芝士50克 辅料...
鸡肉治部煮家常做法：一锅暖身又暖心的日式炖菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 240
治部煮是日本金泽地区的传统乡土料理，名字源于江户时代一位名叫冈部治部右卫门的料理人。这道菜以鸡肉为主料，搭配面筋、香菇和时令蔬菜，用酱油、味醂和高汤炖煮，最后以葛粉勾芡收汁，口感滑润、咸甜适中。在家常厨房里复刻这道菜并不复杂，一口锅、几样基...
马龙行政总厨新创炙烤羊肉眼，香嫩够味
菜谱 📅 10-20 👁️ 300
上海马龙美式酒楼行政总厨张志刚近期推出新创菜品炙烤羊肉眼，这道菜品选用羊眼部位的嫩肉为原料，经特殊处理后炙烤而成，口感香嫩够味，成为酒楼近期的热门新品。 食材准备 新鲜羊眼肉200克 黑胡椒碎5克 海盐3克 迷迭香2克 橄榄油10毫升 ...
外酥里糯的土豆可乐饼，在家轻松复刻日式小吃
菜谱 📅 10-20 👁️ 280
土豆可乐饼（コロッケ）是日式家常料理中常见的小吃，外层面包糠炸至金黄酥脆，内里是绵软的土豆泥混合少量肉末与洋葱，口感层次分明。制作过程不需要复杂技巧，普通家庭厨房即可完成。以下从食材准备到炸制步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。 食材准备 ...
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