📁 菜谱
共 10290 篇水果冰沙凤尾虾配邑天下酒 解锁夏日鲜爽新滋味
菜谱 📅 10-20 👁️ 230
上海雨花石餐饮管理有限公司的主厨韩震，近期推出了一款适配夏日的创意新菜——水果冰沙凤尾虾，将鲜活海味与清甜果香巧妙融合，为食客带来层次丰富的鲜爽体验。 食材准备 主料：鲜活凤尾虾200克 辅料：新鲜芒果1个、红心火龙果半个、薄荷叶5片 调...
紫苏扬三文鱼：禾绿寿司创意日式料理在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 310
禾绿寿司的菜单上，紫苏扬三文鱼算是一道不太张扬却常被老客点名的创意料理。所谓"扬"在日料语境里指裹粉油炸，"紫苏扬"即用紫苏叶包裹食材后挂薄糊炸制。三文鱼的油脂感与紫苏的清冽香气在高温下短暂相遇，外层酥脆、内里柔润，家庭厨房完全复刻得来。 ...
宝钢宝山宾馆总厨新作：流黄大明虾配邑天下酒
菜谱 📅 10-20 👁️ 350
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健的最新菜品流黄大明虾，以鲜醇口感与巧思搭配圈粉无数，这道融合海味鲜灵与酒香馥郁的菜品，不仅是餐厅的招牌新作，更藏着总厨对食材与风味的极致追求。 流黄大明虾食材准备 主料：鲜活大明虾4只（每只约150克，选壳薄肉紧...
脆爽三文鱼皮沙拉，日式创意凉拌新吃法
菜谱 📅 10-20 👁️ 220
三文鱼皮：被忽略的脆爽食材 处理三文鱼时，多数人会把鱼皮丢弃或直接煎炸，但在北京将太无二的创意三文鱼宴系列中，鱼皮被单独保留、低温风干后酥炸，成为一道凉拌沙拉的主角。成品鱼皮呈半透明琥珀色，入口先是清脆的断裂感，随后释放出淡淡的鱼脂香气，与...
宝钢宝山宾馆行政总厨新作沙巴里银鱼，鲜醇够味
菜谱 📅 10-20 👁️ 270
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健，深耕沪上餐饮二十余年，擅长将本土鲜材与巧思技法结合，近期推出的新作沙巴里银鱼，以鲜醇够味的特质，成为不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜选用的沙巴里银鱼，产自长江口近岸的沙巴里水域，水质清冽，银鱼通体透亮无杂质，肉质细...
柠香酥脆不浪费：三文鱼骨这样做，下酒一绝
菜谱 📅 10-20 👁️ 280
从后厨边角料到下酒好菜 三文鱼骨在日料后厨常被视为边角料，但北京将太无二的创意三文鱼宴系列给出了另一种思路：用柠檬的酸香与高温酥炸处理鱼骨，把原本难啃的部位变成脆口小食。这道柠汁三文鱼骨操作不复杂，家庭厨房也能复刻，关键在于去腥、控油和柠汁...
宝钢宝山宾馆行政总厨新作：蒜香锔蜗牛
菜谱 📅 10-20 👁️ 310
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健深耕厨道三十余年，擅长将经典西餐技法与中式调味逻辑融合，其最新推出的蒜香锔蜗牛，以浓郁蒜香衬出蜗牛的弹嫩质感，兼具仪式感与适口性，适配家庭小聚或轻奢宴请场景。 食材准备 鲜活白玉蜗牛12只（每只约25克） 带皮独...
将太无二创意三文鱼配芦笋，在家轻松复刻日式鲜味
菜谱 📅 10-20 👁️ 260
将太无二创意三文鱼配芦笋，在家轻松复刻日式鲜味 三文鱼与芦笋的搭配，在日式料理中并不罕见，但北京将太无二餐厅的创意三文鱼宴系列，却把这道组合做出了辨识度。其思路并不复杂：用厚切三文鱼保留油脂香气，芦笋焯水后保持脆嫩，再以一款略带酸度的酱汁...
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健新作：一品烙膏蟹
菜谱 📅 10-20 👁️ 250
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健深耕海派料理三十余年，新作一品烙膏蟹，以传统技法融合现代烹饪逻辑，将膏蟹的鲜醇发挥到极致。这道菜选用鲜活青壳母蟹，蟹膏饱满如凝脂，是黄健团队经过多次试做确定的最优食材标准，每只蟹的重量控制在250克左右，肉质细嫩且膏...
外酥里嫩零失败！酥炸鱿鱼须在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 260
食材准备 新鲜鱿鱼须400克、红薯淀粉50克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、五香粉少许、食用油适量。鱿鱼须选肉质饱满、颜色透亮的，冷冻品需提前彻底解冻并沥干水分，水分控制是酥脆的关键。 制作步骤 ...
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