📁 菜谱
共 4013 篇上海廊亦舫招牌干锅牛筋凉粉卷，自制凉粉卷家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 450
上海廊亦舫的招牌菜：干锅牛筋凉粉卷 上海廊亦舫酒楼的菜单上，干锅牛筋凉粉卷是一道辨识度很高的家常菜品。它把川式干锅的香辣做法与江南人熟悉的凉粉结合起来，牛筋软糯、凉粉滑韧，入口有层次。这道菜的关键其实在于凉粉卷——凉粉本身并不稀奇，但卷成卷...
膏蟹炒年糕：鲜香软糯一锅出的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 470
食材准备 膏蟹两只（约500克），年糕300克，生姜、大葱、蒜瓣适量，生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺，白糖少许，盐适量，食用油适量。年糕提前用温水浸泡十分钟至软身，捞出沥干备用。膏蟹刷洗干净，去鳃去胃，斩成块状，蟹钳用刀背轻拍以便入味。 制...
鲜掉眉毛的海鲜豆腐饺，在家轻松做，宴客倍有面
菜谱 📅 10-18 👁️ 560
海鲜与豆腐的组合，在家庭厨房里并不少见，但做成饺子形态，既能保留汤汁的鲜润，又能让馅料口感更紧实，算是一道兼顾风味与操作性的家常菜。以下从食材选择、制作步骤到宴客搭配，做一次完整梳理。 食材准备与替换建议 鲜虾仁150克（或混合蛤蜊肉、...
香蒸墨鱼蛋鲜嫩弹牙，家常做法简单又下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 430
食材准备 墨鱼蛋500克、姜片3片、葱2根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。墨鱼蛋在购买时尽量挑选色泽乳白、表面完整、无异味的新鲜品，冷冻品需提前自然解冻，避免用热水浸泡影响口感。 制作步骤 墨鱼蛋用清水轻轻冲洗...
绍兴醉鸡这样做，酒香入骨连骨头都入味
菜谱 📅 10-18 👁️ 420
绍兴醉鸡这样做，酒香入骨连骨头都入味 绍兴醉鸡是一道以酒香见长的传统冷盘，做法并不复杂，但要做到"酒香入骨、连骨头都入味"，关键在于选酒、浸渍时间和温度控制三个环节。下面从食材准备到成品切片，逐步说明操作要点。 食材准备 三黄鸡或童子鸡...
西海鱼生招牌糟带鱼，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 470
北京西海鱼生有一道招牌菜——江南糟带鱼，常年出现在老客的必点清单上。这道菜看似家常，做法却有不少讲究，从选料到糟制，每一步都影响最终的风味呈现。以下从食材准备到成菜上桌，梳理其制作要点，供有兴趣的读者参考。 食材与糟卤配比 主料：新鲜带...
咸肉蒸香鱼：鲜香交融的家常美味做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 420
咸肉蒸香鱼是一道流行于江南水乡的家常菜，做法不复杂，却能把咸肉的醇厚和香鱼的细嫩结合得恰到好处。咸肉经过蒸制，油脂慢慢渗出，渗入鱼肉之中；香鱼本身肉质清甜，吸收咸肉的咸香后，鲜味被进一步激发。整道菜不需要过多调味，靠食材本身的互补就能成立。...
零失败清蒸柴鱼，鲜嫩不腥全家都爱吃
菜谱 📅 10-18 👁️ 430
选鱼与处理：去腥的第一步 清蒸柴鱼看似简单，但要做到零失败，选鱼和处理是关键。柴鱼肉质紧实、刺少，适合清蒸。购买时选择眼睛清亮、鳃呈鲜红色、按压鱼肉有弹性的新鲜柴鱼，重量以500克左右为宜，过大不易蒸透，过小则肉薄易老。处理时先去鳞、去鳃、...
秋日限定炝白玉蟹，鲜甜嫩滑一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 470
秋日限定的鲜味：炝白玉蟹 秋风起，蟹脚痒。每年九月至十一月，是白玉蟹最肥美的时节。这种小型蟹类壳薄肉厚，腌制后呈半透明状，入口鲜甜嫩滑，是江浙沿海一带的传统秋日风味。炝制做法无需高温烹煮，最大程度保留蟹肉的原汁原味，操作门槛也不高，家庭厨房...
千岛酱香肉万里飘香，邑天下酒配家常菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 400
千岛酱香肉万里飘香，邑天下酒配家常菜谱 千岛酱香肉是一道融合了千岛酱醇厚与肉香的家常菜，做法不复杂，适合日常餐桌。以下从食材准备到烹饪步骤逐一说明，并附上搭配建议，供普通家庭参考。 食材与调料 主料：猪五花肉或梅花肉 400克 腌料：千岛...
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