📁 菜谱
共 4823 篇大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜：青一色鱼头秘制青椒汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
菜品背景 大蓉和拉德方斯店位于成都高新区，其招牌菜“青一色鱼头”在第二代迭代中做了较大调整。与初代版本相比，第二代减少了花椒用量，提升了青椒汁的鲜辣层次，使整体口感更偏向清爽而非厚重麻辣。这道菜的核心在于秘制青椒汁的配比与鱼头的处理方式，以...
成都大蓉和拉德方斯店香锅鹅配馍，附秘制烧鹅酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 340
成都大蓉和拉德方斯店有一道颇受欢迎的创意菜品——香锅鹅配馍。这道菜将川式香锅的浓郁与北方吃馍的习惯结合，鹅肉先烧后炒，配以特制烧鹅酱调味，成菜麻辣鲜香、回味带甜，佐酒下饭皆宜。下面整理其制作要点与秘制烧鹅酱配方，供有兴趣的读者参考。 一、...
成都食画花园餐厅东门店旺销菜：平步青云牛蹄配特制红汤
菜谱 📅 10-18 👁️ 370
在成都食画花园餐厅东门店的菜单上，「平步青云」是近半年点单率最高的热菜之一。这道菜以牛蹄为主料，配以特制红汤，成菜色泽红亮、蹄肉软糯、汤汁浓稠，既有川菜的麻辣底味，又保留了牛蹄本身的胶质口感。以下从预制流程、红汤配方到出品组合，逐一拆解这道...
成都花园城大酒店招牌干锅牦牛脸香辣秘籍附干锅油配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 400
干锅牦牛脸是成都花园城大酒店的特色招牌菜之一。牦牛脸肉质紧实、胶质丰富，经过干锅技法烹制后，外层香辣酥脆，内里软糯入味。下面从选料、初加工、干锅香辣油配方到成菜步骤，逐一说明。 一、原料准备 主料：牦牛脸肉750克（以带皮为佳，胶质更足...
长沙餐谋天下旺销菜：高压特香五谷杂粮配湘式香辣压锅酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
在长沙餐饮圈，餐谋天下的这道「高压特香五谷杂粮」常年稳居旺销榜前列。它把粗粮做出肉香，靠的是自制湘式香辣压锅酱与高压锅的配合。以下为门店实测配方，家庭灶具可按比例缩减。 一、备料（3-4人份） 主料：玉米段150克、红薯块150克、紫薯...
长沙田趣园三疯鱼头锅秘制腌料与鱼头酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 420
三疯鱼头锅是长沙田趣园餐饮推出的一道创意特色菜品，以鳙鱼头为主料，搭配自制腌料与自制鱼头酱烹制而成。成菜鱼头鲜嫩、酱香浓郁，带有湖南本地偏好的香辣风味。下面整理其腌料与鱼头酱的配方及制作流程，供有兴趣的读者参考。 一、自制腌料配方与制法 ...
上海烧品安顺店海味辣三宝：特制高汤与馋嘴酱秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 360
海味辣三宝的菜品定位 上海烧品安顺店推出的“海味辣三宝”，是一道融合本帮浓油赤酱与川黔香辣风格的创意菜。所谓“三宝”，通常指鲜虾、鱿鱼与蛤蜊三类小海产，搭配门店特制高汤与自制馋嘴酱烧制而成。成菜色泽红亮，入口先觉酱香醇厚，随后辣味渐起，海鲜...
长沙大蓉和曙光路店招牌面筋烧甲鱼，附自制酱汤秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 380
长沙大蓉和曙光路店的面筋烧甲鱼，是不少本地食客到店必点的一道招牌菜。甲鱼与面筋同烧，在湘菜中不算罕见，但这家店的做法在酱汤调制上有自己的章法，成菜后甲鱼软糯入味，面筋吸饱汤汁，咸鲜中带一点微辣，适合下饭也适合佐酒。 主料与配料 鲜活甲鱼...
桂林会友餐厅招牌石锅肥肠，附特制酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 400
桂林会友餐厅招牌石锅肥肠 桂林会友餐厅的招牌菜石锅肥肠，是当地食客常点的一道旺销菜。这道菜以石锅为盛器，肥肠经多道工序处理，口感软糯中带嚼劲，酱香浓郁，上桌时石锅余温持续释放香气，适合配饭或下酒。以下整理其制作流程与特制肥肠酱配方，供普通读...
桂林会友餐厅招牌砂煲鸭秘方，附自制砂煲酱做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 450
桂林会友餐厅的招牌砂煲鸭，凭什么桌桌必点？ 在桂林，做鸭的馆子不少，但会友餐厅的砂煲鸭常年稳居点单榜前列。这道菜的关键不在鸭本身，而在一勺自制的砂煲酱。鸭肉焯水去腥后，与酱料在砂煲中慢火焗透，成菜酱香浓郁、鸭肉紧实不柴，锅底的蒜瓣和姜块吸饱...
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