📁 菜谱
共 5015 篇砂煲田螺香飘柳州铁道大厦，一锅乡土味暖透人心
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
一锅田螺，半城烟火 在南宁铁路局柳州铁道大厦的后厨里，每天清晨都有一道工序雷打不动：老师傅将吐净泥沙的田螺逐个刷洗，剪去尾尖，再投入滚水中焯烫去腥。这道砂煲煮田螺，是铁道大厦餐厅里点单率最高的乡土菜之一，也是许多老柳州人认准的“家味”。砂煲...
南苑空军后勤招待所秘制：参竹老鸭汤滋补药膳炖汤
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
一碗汤里的后勤记忆 在北京南苑，曾有一处空军后勤招待所。那里的后厨不光负责日常接待，还流传下几道拿手的滋补药膳，参竹老鸭汤便是其中之一。这道汤用料不算复杂，讲究的是配伍与火候——沙参润肺、玉竹养阴，老鸭性平味甘，三者同炖，汤色清亮，滋味醇厚...
京城老字号滋补羊肉汤：南苑空军后勤招待所药膳秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
在北京南苑，有一道流传于空军后勤招待所内部的滋补药膳炖汤——羊肉汤。这道汤并非普通家常做法，而是结合了药膳理念与北方炖汤工艺，讲究用料、火候与配伍。以下从食材、步骤到风味特点，做一客观梳理。 食材准备（4-6人份） 羊腿肉或羊腩 800...
参芪牛肉汤：北京南苑空军后勤招待所滋补药膳炖汤秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
在北京南苑机场附近，曾有一家空军后勤招待所，其内部食堂的一道参芪牛肉汤在往来的飞行员和后勤人员中口碑颇高。这道汤以党参、黄芪与牛肉同炖，汤色清亮、肉香醇厚，属于典型的北方滋补药膳。如今招待所虽已变迁，但这道汤的配伍思路仍值得家庭厨房借鉴。 ...
酱香焖锅鱼在家做，附焖锅油和酱香酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
酱香焖锅鱼的家常做法 焖锅鱼的关键在于底油和酱料。自制焖锅油与酱香酱一次可多做一些，冷藏保存约两周，随取随用。主料建议选草鱼或黑鱼一条（约1000克），配菜可搭土豆、洋葱、芹菜、青红椒。鱼处理干净后切段，用少许盐、料酒和姜片腌10分钟去腥。...
辣油遇上小心肝：金堂石烹菜的麻辣鲜香
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
菜品渊源：金堂石烹的麻辣表达 石烹是川菜中一种古老的烹饪方式，利用高温石材将食材快速烫熟，锁住鲜味与嫩度。成都金堂县天下味金都酒楼在此基础上加以创新，推出创意石烹菜“辣油遇上小心肝”。这道菜以鹅肝（或鸭肝）为主料，搭配特制辣油，在滚烫的石板...
成都老房子餐厅旺销菜：干锅肥肠兔配自制香锅酱油制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
成都老房子餐厅旺销菜：干锅肥肠兔配自制香锅酱油制法 在成都老房子餐饮拾伍-味餐厅，干锅肥肠兔是长期占据点单前列的旺销菜。这道菜以兔肉与肥肠为主料，成菜干香滋润、麻辣醇厚，肥肠软糯而不失嚼劲，兔肉细嫩入味。其风味核心在于餐厅自制的香锅酱与香...
京门老爆三招牌炙子烤肥羊，附自制烤肉汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
老北京炙子烤肉是京味饮食中颇具代表性的一类，其中「京门老爆三」的招牌炙子烤肥羊，以羊肉肥瘦相间、腌渍入味、旺火快烤见长。以下整理该店这道菜的家庭复刻思路，并附自制烤肉汁的配比与制法，供参考。 一、原料准备 羊后腿肉或羊上脑 500克（肥...
老北京炙子烤肥牛手擀面：京门老爆三招牌菜谱与秘制酱汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
老北京炙子烤肥牛手擀面是京门老爆三酒店的招牌风味菜品，将传统炙子烤肉的焦香与手擀面的筋道结合在一碗之中。以下从菜品构成、酱汁配方到制作流程逐一说明，供有兴趣的读者参考。 一、菜品构成与风味特点 这道菜由三部分组成：炙子烤肥牛、手擀面、以及...
京门老爆三招牌铜锅涮羊肉，附麻酱蘸料秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
老北京铜锅涮羊肉讲究的是“清水一盏，葱姜二三”，锅底越简单，越考验肉的本味。京门老爆三沿袭了这一传统，铜锅炭火，清汤见底，只放几段葱白、几片姜、几粒枸杞和红枣，不抢肉香，反倒衬出羊肉的鲜甜。羊肉选的是内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羊，肉质细嫩、膻...
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