📁 餐饮
共 13618 篇猪肺也能做招牌菜？这道平中见奇的家常美味别错过
餐饮 📅 10-19 👁️ 50
猪肺在菜市场里常被归入"下水"，价格低廉，处理起来又费工夫，很多人买回家只用来煲汤。但广东、广西一些老师傅手里，猪肺能做成一道上得了台面的招牌菜——关键在于"洗"和"火候"两件事做到位。今天分享的这道"沙姜焗猪肺"，平中见奇，口感爽脆带汁，...
北京梧桐俱乐部创意菜：鸭肝坯配香脆曲奇
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
北京梧桐俱乐部的创意融合菜鸭肝坯配香脆曲奇，是将法式料理技法与中式风味巧思结合的特色菜品，以细腻口感与层次风味打破传统认知，适配多种餐食场景。 食材准备 主料：鸭肝200克，低筋面粉100克，黄油60克 辅料：细砂糖30克，鸡蛋1个，盐2...
厨师招牌菜海味红烧肉，浓鲜软糯一吃就上瘾
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
厨师招牌菜海味红烧肉，浓鲜软糯一吃就上瘾 红烧肉是家常菜里的常客，但要把这道菜做出“招牌”的水准，靠的往往是细节上的讲究。一位从业二十余年的厨师分享了他的招牌做法——海味红烧肉。这道菜在传统红烧肉的基础上加入干贝、虾干等海味食材，让猪肉的脂...
川味咕噜肉：酸甜酥脆，大厨招牌秘制
餐饮 📅 10-19 👁️ 40
川味咕噜肉：酸甜酥脆，大厨招牌秘制 咕噜肉是一道广受欢迎的经典菜肴，以酸甜开胃、外酥里嫩著称。而在川菜厨师的手中，这道菜被赋予了新的个性——在传统酸甜基底上融入川式调味思路，形成"酸甜酥脆、回味微辣"的招牌风味。下面从选料、腌制、挂糊、炸...
上海大成创意菜：一品玫瑰鱼子皂角米
餐饮 📅 10-19 👁️ 210
上海大成创意菜的一品玫瑰鱼子皂角米，是一道将中式食材与西式技法融合的精品甜品，既保留了传统食材的温润质感，又赋予了现代料理的精致层次，每一口都能尝到食材本味与创意搭配的惊喜。 食材准备 主料：干皂角米30克、干重瓣玫瑰5克、即食鲟鱼子酱1...
厨艺大师私房菜：柠檬咖喱金汤酥排，酸辣酥脆一学就会
餐饮 📅 10-19 👁️ 150
食材准备 猪小排500克（选肋排中段，肉质均匀）、柠檬2个、咖喱粉15克、黄姜粉5克、椰浆100毫升、鱼露10毫升、白糖5克、大蒜3瓣、小米辣2根、鸡蛋1个、玉米淀粉80克、面包糠50克、食用油适量。柠檬一个取汁一个切片，蒜切末，小米辣切圈...
上海大成创意菜：金枪鱼卷配山楂，鲜爽解腻的精品美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 190
上海大成创意菜以中西食材碰撞、鲜爽解腻为特色，推出的金枪鱼卷配山楂堪称精品。这道菜打破传统搭配边界，将深海鲜醇与山野酸甜融合，既保留食材本味，又赋予层次丰富的味蕾体验，是餐厅夏季限定的热门菜品。 食材准备 主料：新鲜蓝鳍金枪鱼腹肉200克...
大厨私藏！冰镇茶爽猪手，一口Q弹茶香超解腻
餐饮 📅 10-19 👁️ 40
大厨私藏！冰镇茶爽猪手，一口Q弹茶香超解腻 猪手常见的做法是红烧、卤煮或炖汤，口感偏厚重。而这道「冰镇茶爽猪手」另辟蹊径，用茶汤浸煮后再冰镇，成品皮爽肉弹、茶香清雅，适合作为夏季开胃凉菜或宴客前菜。以下做法来自一位从业二十余年的粤菜大厨，...
成都竹林精舍春季时令菜：创意竹林驴肉卷
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
成都竹林精舍春季时令菜，创意竹林驴肉卷以鲜笋、嫩驴腿肉为核心，借春日竹林清润特质，打造咸鲜带脆、脂香不腻的特色菜品，适配春季轻食又解馋的饮食需求。 食材准备 主料：鲜驴腿肉200克（选带薄脂的嫩肉，切15厘米长、2厘米宽的薄片） 时令辅...
夏日开胃必学：特色凉菜芝麻盐豆角的家常做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 190
食材准备 长豆角（豇豆）400克，选粗细均匀、颜色翠绿、手感硬挺的嫩豆角 熟白芝麻2汤匙，现炒现磨香气更足 大蒜4瓣，剁成细末 盐3克左右，按口味微调 香油1汤匙、生抽半汤匙、香醋少许（可选） 食用油几滴，焯水时护色用 制作步骤 第一...
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