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共 16411 篇两种味水芡汤调制配方，厨师必学技巧
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
两种味水芡汤的调制方法 芡汤是中式烹调中用于勾芡的基础调味汁，按风味可分为咸鲜味水与酸甜味水两类。两种芡汤的调制核心在于淀粉与水的比例、调味料的投放顺序，以及勾芡时的火候控制。以下分别介绍其配方与操作要点，供普通家庭与烹饪爱好者参考。 一...
第五届厨邦杯获奖凉菜：樱桃山药，酸甜脆爽解腻开胃
餐饮 📅 10-19 👁️ 40
第五届厨邦杯获奖凉菜周文波作品：樱桃山药 食材准备 铁棍山药300克 樱桃150克 白醋20毫升 白糖30克 盐1克 清水100毫升 制作步骤 铁棍山药去皮切1厘米见方的丁，入沸水焯1分钟，捞出过冰水，沥干备用；樱桃洗净去蒂去核，切半...
糟辣鱼酱与虾酸的家常做法，配邑天下酒更香
餐饮 📅 10-19 👁️ 220
糟辣鱼酱：酸辣鲜香的家常做法 糟辣鱼酱是西南地区常见的调味酱料，以糟辣椒和鲜鱼为主料，经过发酵与炒制而成。其色泽红亮，酸辣适中，既能直接佐餐，也可用于烹饪。家常做法如下： 准备鲜鱼一条（约500克），去骨取肉剁成细茸；糟辣椒100克剁碎备...
双凤桥水煮鱼秘方大公开，麻辣鲜香在家做
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
双凤桥水煮鱼是不少川菜爱好者心中的经典味道，其特点是鱼片嫩滑、汤底红亮、麻辣而不燥。本文整理了一套适合家庭操作的制作方法，供读者参考。 一、原料准备 草鱼或黑鱼1条（约1000克），去骨切片 黄豆芽200克、莴笋片100克作为垫底蔬菜 ...
陈皮醉香排在家做，邑天下酒香入骨
餐饮 📅 10-19 👁️ 210
食材准备 猪肋排500克、陈皮10克（建议选用三年以上新会陈皮）、邑天下酒100毫升、生抽2汤匙、老抽1茶匙、冰糖15克、姜片3片、蒜瓣2粒、盐适量、食用油少许。陈皮提前用温水泡软，刮去内囊以减少苦味，泡陈皮的水留用。 制作步骤 排骨斩...
鱼香肉丝零失败家常做法，配邑天下酒更香
餐饮 📅 10-19 👁️ 180
食材准备（2人份） 猪里脊肉 200克（顺纹切丝，粗细约0.3厘米） 水发木耳 30克、冬笋（或莴笋）50克，均切细丝 泡椒末 15克、郫县豆瓣酱 10克、姜蒜末各8克、葱花10克 腌肉料：料酒5毫升、生抽5毫升、淀粉5克、清水10毫升 ...
芙蓉斑中鲜配鲜辣茄汁 京味创意融合菜尝鲜
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
北京市中国书画院盘龙谷创作基地餐厅的创意融合菜，总透着几分雅致与巧思，这道芙蓉斑中鲜配鲜辣茄汁便是代表，将京味厚重与鲜爽风味巧妙糅合，一口尝尽南北新意。 食材准备 主料：石斑鱼净肉200克 辅料：鸡蛋清3个、青虾仁8只、鲜贝6粒 调味：...
中式菜肴创新路：传承中求变与发展
餐饮 📅 10-19 👁️ 160
传承是根，创新是叶 中式菜肴的创新，从来不是推倒重来。一道经典菜品能流传百年，靠的是对食材本味、火候分寸和调味逻辑的尊重。但时代在变，食客的口味、健康观念、生活节奏都在变，菜肴若只守不变，便容易与当下脱节。真正有价值的创新，是在理解传统技法...
金汁野米浸银鳕鱼 燕龙生态酒店创新特色美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
金汁野米浸银鳕鱼是河北燕龙生态度假酒店的创新特色菜品，以高端食材搭配巧思工艺，打造出兼具营养与风味的特色美味。 食材准备 主料：银鳕鱼200克，野米30克 配料：南瓜150克，鸡高汤200毫升 调味：盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升 ...
中式菜肴创新与发展(二)：守正出新味
餐饮 📅 10-19 👁️ 40
守正：味之根基不可丢 中式菜肴的创新，绕不开一个前提：传统味型与技法是根基。无论食材如何更替、摆盘如何翻新，火候的精准、调味的层次、刀工的规矩，仍是评价一道菜是否“立得住”的核心标准。所谓“守正”，并非固守陈规，而是守住中餐对“味”的基本逻...
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