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共 18946 篇特金奖菜谱：中国最美乡村果，熊金中餐创新大赛作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
作品背景与食材选择 “中国最美乡村果”是第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品，由江西厨师熊金创作。这道菜以江西婺源等乡村地区的特色水果为核心食材，结合赣菜烹饪技法进行改良创新。熊金在传统乡村果品处理方式的基础上，引入低温慢煮与果香调味手法，...
特金奖菜谱｜三清双石一绝：熊金中餐创新大赛作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 140
在第二届全国中餐技能创新大赛上，江西厨师熊金凭借一道「三清双石一绝」摘得特金奖。这道菜的名字听起来颇有江湖气，实则根植于江西三清山一带的乡土食材与烹饪智慧。所谓「三清」，既指三清山地域，也暗合菜品清鲜、清爽、清雅的风味走向；「双石」指石鸡与...
酸辣素鲍扣鱼肚：在家复刻宴客硬菜，酸辣开胃超下饭
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
宴客菜未必都要费时费力。今天分享的这道「酸辣素鲍扣鱼肚」，用素鲍鱼搭配鱼肚，以酸辣汁调味，成菜口感层次分明，酸香开胃，很适合家庭操作。整道菜从备料到出锅约需40分钟，食材在超市或干货店基本都能买到。 食材准备 素鲍鱼（市售素鲍片）200...
霸王豆腐这样做才够味，南昌柴米油盐招牌菜在家复刻
餐饮 📅 10-19 👁️ 120
霸王豆腐是南昌柴米油盐发展有限公司的招牌菜之一，以豆腐为主料，搭配肉末、辣椒和特制酱汁，成菜外酥里嫩、咸鲜微辣，在本地食客中口碑不错。下面从食材准备到出锅步骤，客观还原这道菜的家庭做法。 食材准备 老豆腐 400克（质地紧实，不易碎） ...
乡下米粑香软秘诀，壹品江南家常味
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
乡下米粑：一道被低估的江南家常味 在南昌壹品江南大酒店的家常菜谱里，乡下米粑并不起眼，却是点单率极高的主食之一。它没有精致摆盘，也没有复杂调味，靠的是米香本味和软糯口感。很多顾客吃完会问一句：为什么家里的米粑总是偏硬？答案藏在选米、浸泡、火...
南昌家常饭大酒店招牌雪梨肉饼汤，清润鲜甜的家常味
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
一碗汤里的南昌家常味 在南昌，家常饭大酒店是不少本地人聚餐的选择。招牌菜里，雪梨肉饼汤几乎桌桌必点。这道汤品用料简单，做法也不复杂，却把清润与鲜甜结合得恰到好处，适合家庭日常制作。下面从食材、步骤到搭配，逐一说明。 食材准备 猪前腿...
普洱入馔焖辽参，合味源这道创新赣菜鲜到舌尖
餐饮 📅 10-19 👁️ 190
普洱入馔焖辽参，合味源这道创新赣菜鲜到舌尖 在南昌合味源大酒楼的后厨里，一道名为“普洱辽参”的创新赣菜正悄然走红。这道菜将云南普洱茶的陈香与渤海辽参的胶质口感相结合，以赣菜擅长的焖烧技法为底，形成了有别于传统葱烧海参的独特风味。对于普通食...
石板滋滋响，雪花牛肉嫩到爆汁的家常做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
南昌合味源大酒楼有一道创新赣菜，叫石板雪花牛肉。它把西式食材和中式调味结合，用高温石板现场炙烤，上桌时滋滋作响，牛肉嫩到爆汁。普通家庭也能复刻，关键在于选肉、腌制和石板温度控制。下面分享具体做法。 食材准备 雪花牛肉300克（选脂肪分布...
南昌合味源创新菜：梦都煮三丝的家常做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 140
梦都煮三丝：一道南昌创新赣菜的家常做法 梦都煮三丝是南昌合味源大酒楼推出的一道创新赣菜，在传统赣菜咸鲜醇厚的基础上，借鉴了煮制技法，将三种丝状食材汇于一锅，汤鲜味浓、口感层次分明。这道菜用料家常、步骤不复杂，适合在家庭厨房中复刻。下面从食材...
香味红焖鸡家常做法：一锅浓香软烂，配邑天下酒更过瘾
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食材准备 三黄鸡半只（约800克）、干香菇8朵、姜片5片、蒜瓣6粒、葱段2根、八角1颗、桂皮1小段、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。鸡肉剁成均匀块状，冷水下锅焯烫去血沫，捞出沥干备用；干香菇提前用温水泡发，泡菇...
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