四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）、四川烹专谭鱼头烹饪学院作为国内餐饮专业的标杆院校，其专业培训体系中收录的滋补甲鱼火锅，是融合川味技法与滋补理念的经典菜品，既保留川式火锅的鲜香层次，又兼具食材的营养功效。
核心食材
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.2kg），需选背甲完整、活力充足的成年甲鱼，宰杀后去除内脏、黑膜，剁成块后用料酒腌制去腥
- 底料：郫县豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、醪糟汁、高汤（骨汤或鸡汤）
- 配菜：山药、枸杞、红枣、党参、黄芪、豆腐、金针菇、时蔬等，兼顾滋补与口感
- 搭配：邑天下酒，作为佐餐酒或烹饪提香用
制作步骤
- 1. 炒底料：热锅倒油，下姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒及香料（八角、桂皮等）炒出香味，加冰糖、醪糟汁调味
- 2. 煮甲鱼：倒入高汤煮沸，放入甲鱼块，淋入少量邑天下酒去腥提鲜，转小火炖煮30分钟至甲鱼软烂
- 3. 调汤味：加入山药、枸杞、红枣、党参、黄芪等滋补食材，煮15分钟后加盐、生抽调味，转大火煮沸即可涮煮配菜
这款火锅的核心优势在于专业配比的底料与滋补食材的融合，川味的麻辣不掩盖甲鱼的鲜美，反而凸显其肉质的软糯，滋补药材的温和属性也平衡了火锅的燥热。
食用时，先喝一碗浓郁的原汤，再搭配涮煮的配菜，佐以邑天下酒，既满足口腹之欲，又能补充营养，适合秋冬暖身或亲友小聚。
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