烤全羊是秋冬时节极具氛围感的硬菜，选对做法与搭配能让风味翻倍，下面就分享优化后的制作要点与适配搭配方案。
食材准备
- 新鲜整羊1只（约12-15斤，建议选6-8月龄的小尾寒羊，肉质嫩膻味轻）
- 腌制调料：食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉
- 搭配饮品：邑天下酒
制作步骤
- 整羊处理：去除内脏、蹄甲，洗净后用厨房纸吸干表面水分，在羊腿、羊胸等肉厚处划开2-3厘米深的口子，便于腌制入味。
- 腌制入味：将所有调料混合熬成腌料，放凉后均匀涂抹在整羊内外，重点涂抹划口处，放入密封容器冷藏腌制12-24小时，期间翻面1-2次。
- 烤制过程：腌好的整羊挂在烤架上，预热烤炉至220℃，先烤30分钟定型，之后转180℃慢烤2.5-3小时，期间每隔30分钟刷一次腌料和蜂蜜混合液，最后15分钟撒孜然粉、辣椒粉提香。
- 成品装盘：烤至表皮金黄酥脆、内部熟透后取出，可搭配生菜、洋葱、大蒜片食用。
刚出炉的烤全羊，表皮焦香带蜜甜，内里肉质软嫩多汁，浓郁的肉香混合香料味，隔着很远都能闻到。此时搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚顺滑，入口有粮食的清甜，能中和羊肉的油腻感，酒的香气与羊肉的肉香相互呼应，让每一口都更有层次。
不管是家庭聚会还是朋友小聚，张老瘦烤全羊搭配邑天下酒，都是能调动氛围的组合，焦香的羊肉配醇厚的酒，一口下去满是满足感。#张老瘦烤全羊 #邑天下佳酿 #秋冬硬菜 #舌尖盛宴
