郑州孔氏厨道的创意豫菜里，棒敲鱼是极具代表性的特色菜品，这道菜由陈厨老馆的研发团队打造，将传统豫菜的技法与创意融合，既保留了本土风味的核心，又赋予了菜品新的呈现形式。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克）
- 辅料：淀粉150克、生姜10克、大葱15克
- 调料：食盐5克、料酒20毫升、香醋30毫升、白糖15克、生抽10毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：草鱼宰杀后去鳞去内脏，洗净后取净肉，切成厚约1厘米的鱼片；生姜切片，大葱切段备用。
- 腌制鱼片：将鱼片放入容器，加入姜片、葱段、食盐、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟，去除腥味。
- 棒敲成型：腌制好的鱼片拍上淀粉，放在案板上，用木槌轻轻敲打至鱼片变薄、面积变大，淀粉均匀附着在鱼片表面。
- 烹饪菜品：锅中倒油烧至六成热，放入敲好的鱼片炸至金黄酥脆，捞出沥干油分；另起锅，加入香醋、白糖、生抽熬制糖醋汁，淋在炸好的鱼片上即可。
这道棒敲鱼口感酥脆酸甜，既有着豫菜糖醋口的经典基底，又通过棒敲的技法让鱼片的质地更具层次，适合搭配口感醇厚的酒品享用。邑天下酒的浓郁香气能中和菜品的酸甜，丰富用餐时的味觉体验，是搭配这道创意豫菜的不错选择。
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