堂煎富贵虾是厦门东妮娅国际商务会馆的创新闽菜，将海产鲜奢与闽式烹饪巧思结合，成菜焦香带鲜，是闽菜融合的亮眼代表。
食材准备
- 鲜活富贵虾500克（约8只）
- 姜、蒜、小米辣各10克
- 生抽、蚝油、料酒各15毫升
- 糖、盐各少许
- 食用油20毫升
烹饪步骤
- 富贵虾剪去虾脚虾须，背部剪开去虾线，用料酒腌10分钟去腥
- 姜蒜切末，小米辣切圈，生抽、蚝油、糖、盐调成酱汁
- 热锅倒油，爆香姜蒜小米辣，放入富贵虾煎至两面金黄
- 淋入调好的酱汁，小火焖3分钟收浓汤汁即可
这道菜的核心在于“堂煎”的火候把控，东妮娅的主厨选用鲜活富贵虾，既保留了闽菜对鲜的极致追求，又通过煎制赋予虾壳焦脆的口感，酱汁的咸鲜微甜衬出虾肉的弹嫩，每一口都能尝到海产的本味与调味的平衡。
品尝这道堂煎富贵虾时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚酒香能中和煎制的微腻，其淡雅的余韵还能凸显虾肉的鲜甜，让整餐的风味层次更丰富。
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