全聚德西客站店的创意菜皮蛋豆腐豌豆泥，打破传统凉菜的刻板印象，将软嫩、绵密、鲜爽的口感巧妙融合，成为不少食客到店必点的开胃小食。这道菜的核心在于食材的新鲜度与比例的精准把控，看似简单的搭配，却藏着不少细节技巧。
食材准备
- 主料：内酯豆腐1盒（约350克）、皮蛋2个、新鲜豌豆200克
- 调味：盐2克、白糖1克、生抽10毫升、香醋5毫升、香油3毫升、凉白开20毫升
- 可选：少许熟芝麻（增香）、薄荷叶（装饰）
制作时，先处理豌豆：新鲜豌豆剥壳后洗净，放入沸水中煮3分钟至熟透，捞出后立即过冰水，保持翠绿色泽与清甜口感。接着将豌豆沥干，加入料理机，倒入凉白开、1克盐、1克白糖，搅打成细腻的泥状，过筛一次去除粗渣，放入冰箱冷藏备用。
内酯豆腐从盒中取出，用刀切成1厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫10秒，捞出沥干，避免豆腐有豆腥味。皮蛋去壳后，切成与豆腐大小一致的丁，用少许生抽拌匀腌制2分钟，增加底味。
装盘时，先将冷藏的豌豆泥铺在盘底，再轻轻摆上豆腐块与皮蛋丁，最后淋上剩余的生抽、香醋、香油混合的调味汁，撒上熟芝麻即可。这道菜凉吃最佳，口感层次丰富，豌豆的清甜中和了皮蛋的微腥，豆腐的软嫩让整体口感更显柔和。
搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能平衡凉菜的清爽，让用餐体验更显完整。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道创意凉菜都能成为餐桌上的亮点。#创意凉菜做法 #全聚德特色菜 #开胃小菜教程 #家常美食分享
