河北秦皇岛百和元餐饮的招牌手把排骨，是当地食客追捧的旺销菜品，以香嫩够味的特质成为到店必点的招牌。这道菜选用新鲜肋排，经秘制卤制后再经二次烹制，肉质软烂不柴，卤香与肉香完美融合，啃食时满是浓郁风味，极具吸引力。
食材准备
- 主料：新鲜肋排500克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖15克、葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食用盐适量
制作步骤
- 第一步：将肋排剁成10厘米左右的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
- 第二步：起锅热油，放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，加入冰糖炒至融化呈浅褐色，放入肋排翻炒至表面均匀裹上糖色。
- 第三步：加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肋排的清水，大火烧开后转小火卤制40分钟，至肋排软烂入味。
- 第四步：开大火收浓汤汁，根据口味加适量盐调味，翻炒至每块肋排都裹上浓郁酱汁即可出锅。
这道手把排骨啃食时，建议搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和肉的油腻，让风味体验更上一层楼。不管是家庭聚会还是朋友小聚，这道菜都能活跃餐桌氛围，啃食的乐趣与美味的口感，使其成为百和元经久不衰的招牌。
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