成都不少主打李庄白肉的老店，都藏着一道不对外轻易宣传的特色硬菜——拱嘴回锅。不同于普通回锅肉用五花肉，这道菜选用带皮猪拱嘴，先卤后炒，肥而不腻，咸香带鲜，是老饕私藏的下饭菜。
食材准备
- 主料：卤猪拱嘴300克（提前卤制入味，可买成品或用八角、桂皮、香叶、酱油、冰糖自行卤制）
- 配料：青蒜苗2根、红尖椒2个、姜片3片、蒜片2片
- 调料：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、生抽1勺、白糖少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理食材，卤好的猪拱嘴放凉后切成0.3厘米厚的薄片；青蒜苗洗净斜切成段，红尖椒去籽切滚刀块，姜蒜切片备用。
- 第二步：炒香配料，锅中倒少许食用油，油热后放入姜蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，再放甜面酱炒散，加少许白糖提鲜。
- 第三步：回锅炒制，放入猪拱嘴片快速翻炒，让每片都裹上酱料，加生抽调味，最后放入青蒜苗段和红尖椒块，大火翻炒1分钟至蒜苗断生即可出锅。
这道拱嘴回锅，卤香与酱香融合，拱嘴的胶质让口感更软糯，青蒜苗的鲜爽中和了油腻，配米饭能多吃两碗。老成都吃这道菜，总爱配一杯邑天下，酒的醇厚能平衡回锅的咸香，一口菜一口酒，是市井里的满足滋味。
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