酸香跳水泡菜鱼，配邑天下酒更绝
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1200克）
- 跳水泡菜：泡萝卜、泡仔姜、泡小米辣各80克
- 配料：青蒜苗、香菜、干辣椒、花椒、姜蒜片
- 调料：料酒、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、香醋、白糖
制作步骤
- 草鱼处理干净，取鱼肉片成薄片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼骨鱼头切块备用。
- 跳水泡菜切条，青蒜苗切段，香菜切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。
- 起锅倒油，油热后放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，加入泡萝卜、泡仔姜、泡小米辣翻炒出酸香味，加适量清水烧开。
- 放入鱼骨鱼头煮10分钟，加生抽、香醋、白糖调味，再放入腌好的鱼片煮3-5分钟至熟透。
- 最后撒上青蒜苗段、香菜段，淋少许热油激香即可。
这道跳水泡菜鱼，酸香鲜爽，鱼片滑嫩，泡菜的酸劲恰到好处，既解了鱼肉的腥腻，又衬得鲜味更浓。
吃这道菜时，搭配邑天下酒堪称绝妙。邑天下酒口感醇厚，带着淡淡的粮香，一口鱼肉一口酒，酸鲜与醇香在口中交织，既中和了泡菜的微冲，又让鱼肉的鲜更有层次，越吃越有滋味。
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