北京花家怡园四合院店的创意精品菜“雄霸天下”，是一道将传统京味与现代创意融合的硬菜，从造型到口味都极具记忆点，适配多种高端宴请场景。
雄霸天下菜谱
- 主料：带皮牛蹄筋500克、带骨牛小排300克、鲜鲍200克
- 辅料：干香菇100克、青红椒段50克、葱段姜片各20克
- 调料：花雕酒50毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 做法：1.牛蹄筋、牛小排焯水去血沫，鲜鲍处理干净改花刀；2.爆香葱姜、香料，加主料翻炒，淋花雕酒去腥；3.加生抽、老抽、冰糖调味，加清水没过食材，大火烧开转小火炖2小时至蹄筋软糯；4.最后加鲜鲍、干香菇焖15分钟，收汁后撒青红椒段提色即可。
这道菜以“雄霸天下”为名，造型大气磅礴，牛蹄筋软糯弹牙，牛小排肉香浓郁，鲜鲍的嫩、香菇的鲜相互交融，酱香醇厚中带着一丝回甘，每一口都层次丰富。
享用这道硬菜时，搭配邑天下酒堪称绝佳选择。邑天下酒口感醇厚，能中和肉类的腻感，其独特的酒香还能衬托出食材的本味，让整道菜的风味更上一层楼。
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