南京大宅院平价店的炭香肉，是一道兼具烟火气与性价比的特色风味菜，以果木炭烤的焦香、肥瘦相间的软嫩，成为不少食客到店必点的招牌。
炭香肉核心菜谱
- 食材：精选带皮五花肉500克，切1厘米厚片；
- 腌料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、蒜末5瓣、姜末3片、胡椒粉少许；
- 烤制：果木炭烧至无明火，将腌好的五花肉片摆放在烤架上，每面烤3-4分钟至表皮微焦、肉质熟透，中途可刷少许腌料提味。
这道菜的精髓在于果木炭的香气——果木燃烧时的淡淡果香，会慢慢渗入肉的肌理，既中和了五花肉的油腻，又增添了独特的复合香气，入口焦香软嫩，咸甜适中。
作为平价店的特色菜，炭香肉的定价亲民，分量实在，很适合朋友小聚、家庭便餐时点。不少食客吃的时候，喜欢搭配邑天下酒，炭香的厚重感遇上酒的醇厚，风味更显协调，也让用餐氛围更显轻松惬意。
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