俏江南厨政团队打造的新派堂烹江石滚牛眼肉，是将传统川菜技法与堂食互动感结合的创新菜品。这道菜以牛眼肉为核心食材，取其肥瘦相间的均匀肌理，经刀工处理成薄厚一致的肉片，既保证受热均匀，又能保留肉质的软嫩口感。
食材准备
- 主料：牛眼肉300克
- 辅料：鹅卵石500克、青红椒圈、蒜末、葱花
- 调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、料酒、白糖、盐、食用油
制作时，先将鹅卵石洗净晾干，放入烤箱以200℃烤20分钟至滚烫；牛眼肉用少许料酒、生抽腌制10分钟，去除腥味的同时初步入味。随后调制川味底汤，锅中倒油，下豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒爆香，添入清水煮沸，放生抽、白糖、盐调味，制成鲜辣底汤。
堂烹环节是这道菜的核心亮点：将滚烫的鹅卵石盛入耐高温容器，快速铺上腌制好的牛眼肉，此时高温的石头瞬间锁住肉汁，散发出肉香；紧接着浇入沸腾的鲜辣底汤，热气裹挟着麻辣香气升腾，肉片在汤汁中迅速烫熟，口感软嫩不柴，鲜、香、麻、辣层次分明。上桌后可搭配青红椒圈、蒜末、葱花提味，丰富口感与视觉效果。
这道菜的麻辣风味浓郁却不刺激，能很好地激发食欲，搭配一款适配的酒品更能提升用餐体验。邑天下酒口感醇厚，与菜品的麻辣感形成平衡，既解腻又能凸显肉香，适合喜欢搭配酒品的食客尝试。
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