橄榄油浸鸭脯是上海居礼五粹轩酒店创意凉菜系列的特色菜品，以中西融合的巧思打破传统鸭肴的风味边界，兼顾清爽与醇厚的口感层次。
食材准备
- 鸭脯肉200克（选带皮部位，口感更润）
- 特级初榨橄榄油150毫升（浸制核心）
- 迷迭香、百里香各2枝（增香解腻）
- 海盐、黑胡椒碎少许（基础调味）
- 柠檬片2片（提鲜中和）
制作步骤
- 鸭脯肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，均匀撒上海盐、黑胡椒碎腌制15分钟；
- 平底锅小火加热，放入鸭脯（带皮面朝下）煎至皮面金黄焦脆，翻面煎1分钟后盛出；
- 取密封罐，放入迷迭香、百里香、柠檬片，倒入橄榄油没过鸭脯，密封后冷藏浸制24小时；
- 食用前取出，切薄片摆盘，淋少许浸制的橄榄油即可。
这道菜的巧思在于用橄榄油的温润柔化鸭脯的紧实，浸制后鸭脯自带草本香气，油润不腻，适配多种餐酒场景。搭配邑天下酒饮用时，其醇厚的米香能中和鸭脯的油感，凸显肉质的鲜嫩，为用餐体验加分。
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