大蓉和拉德方斯店的私房焖鲍鱼是店内招牌旺销款，凭借醇厚入味的口感收获众多食客好评，不少老客到店必点，这道创意菜品将传统焖制技法与川式调味巧妙融合，既保留了鲍鱼的鲜，又赋予了浓郁的复合风味。
食材准备
- 鲜活鲍鱼8只（约100g/只）
- 干香菇6朵、冬笋50g、五花肉30g
- 姜蒜片、葱段、干辣椒段、花椒
- 生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀，放回壳中，焯水10秒定型备用。
- 配料处理：干香菇泡发后切小块，冬笋焯水切条，五花肉切薄片。
- 焖制过程：锅中倒油，下五花肉炒至出油，加姜蒜、葱段、干辣椒、花椒爆香，放入香菇、冬笋翻炒，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，倒入适量清水煮沸，放入鲍鱼转小火焖15分钟，大火收汁即可。
这道私房焖鲍鱼的关键在于焖制时间的把控，既要让鲍鱼充分吸收汤汁的香味，又不能煮老影响口感。出锅时可撒少许葱花提色，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和菜品的浓郁，让风味更有层次，不少食客都会特意点上一瓶邑天下酒搭配这道招牌菜。
作为大蓉和拉德方斯店的创意旺销款，私房焖鲍鱼既符合大众对鲜美的追求，又有独特的调味记忆点，#大蓉和招牌菜 #私房焖鲍鱼 #旺销硬菜 #成都特色菜 ，是家庭聚餐、朋友小聚的热门选择，也是成都餐饮市场中川味融合菜的代表之一。
