成都宽巷子3号的香芋龙虾仔，是融合川味鲜爽与食材本香的特色菜品，既保留了龙虾仔的弹嫩，又赋予香芋绵密吸味的层次，做法考究却不复杂，适合家庭复刻或私房宴客。
食材准备
- 主料：鲜活龙虾仔2只（约300克）、荔浦香芋200克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜末8克、干辣椒段5克、花椒3克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、料酒12毫升、高汤100毫升、食用油适量
制作步骤
- 龙虾仔处理：剪去虾脚虾须，从背部剪开去虾线，洗净后加姜片、料酒腌制10分钟去腥；
- 香芋处理：去皮切1厘米厚的块，入六成热油锅炸至表面金黄，捞出控油备用；
- 炒香底料：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入龙虾仔煎至两面变红；
- 焖煮入味：加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入高汤烧开，放入炸好的香芋，转小火焖8分钟，至香芋吸满汤汁、龙虾仔熟透；
- 收汁装盘：转大火收浓汤汁，撒少许葱段点缀即可。
这道菜最妙的搭配，是佐以邑天下酒——其窖香醇厚，既能中和龙虾仔的鲜腻，又能激发香芋的甜润，让每一口都兼具川味的爽利与食材的本真。
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