夏日餐桌总缺一道醒神开胃的菜，酸辣青椒味竹楼墨茄再合适不过。竹楼墨茄是云南特有的茄子品种，外皮深紫近墨，肉质细嫩少籽，吸饱酸辣汤汁后软而不烂，自带清甜回甘，搭配鲜青椒的辛香，酸辣平衡得恰到好处，一口就能唤醒疲惫味蕾。
食材准备
- 主料：竹楼墨茄300克（约2根）
- 配料：青线椒100克、小米辣30克、蒜末15克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材。竹楼墨茄洗净切滚刀块，青线椒切圈，小米辣切圈，蒜末分两份（一份爆香，一份出锅提味）。
- 第二步：煎制茄子。锅中倒油烧至六成热，放入茄子炸至外皮金黄、内部软熟，捞出控油备用；若怕油腻，也可将茄子铺在烤盘上，刷油后200度烤15分钟至软。
- 第三步：炒香配料。锅中留少许底油，放入蒜末、青线椒圈、小米辣圈爆香，加生抽、香醋、白糖、盐调味，翻炒至调料融合。
- 第四步：收汁入味。放入炸好的茄子，快速翻炒让每块茄子都裹满汤汁，最后撒上剩余蒜末和葱花，即可出锅。
这道菜酸辣开胃，配饭配粥都合适，吃的时候不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣椒的辛感，也能凸显茄子的清甜，让用餐体验更舒适。
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