鲜汤开胃鸡是北京玉明珠商务会所的特色招牌菜，以鲜醇适口、解腻下饭的特点深受食客喜爱，其做法融合了会所对食材本味的极致追求，步骤清晰易操作，在家也能复刻会所级风味。
食材准备
- 主料：散养三黄鸡半只（约700克）
- 辅料：干香菇6朵、山药200克、生姜5片、大葱1段
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、清水1.5升
制作步骤
- 处理主料：三黄鸡洗净后切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用。
- 预处理辅料：干香菇用温水泡发后剪去蒂部，山药去皮切成滚刀块，大葱切段备用。
- 熬制鲜汤：砂锅中加入1.5升清水，放入鸡块、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，至鸡肉软烂。
- 入锅炖煮：放入泡好的香菇、山药块，继续炖20分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。
这道鲜汤开胃鸡的核心在于“鲜”字，会所选用散养三黄鸡保证肉质鲜嫩，干香菇的香气与鸡肉的鲜味充分融合，山药的软糯平衡了汤品的清爽，入口鲜而不腻，非常适合搭配米饭食用。
享用这道鲜汤开胃鸡时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚与汤的鲜醇相互呼应，既能凸显菜肴的风味层次，又能为用餐氛围增添雅致感，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是极具仪式感的搭配。
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