成都食画花园餐厅的创新菜品“生焗绿五菱”,实则是秋葵的巧思变身,将家常食材玩出时尚新意,既保留食材本味,又添焗制的焦香醇厚,成为不少食客打卡的热门选择。
食材准备
- 新鲜秋葵300克(选粗细均匀、无虫眼的嫩秋葵)
- 蒜末50克、小米辣圈10克、葱花5克
- 生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐少许
- 食用油20毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 秋葵洗净后切去蒂头,对半剖开,用少许盐抓匀腌制10分钟,挤去多余水分备用;
- 热锅倒油,烧至六成热时放入蒜末、小米辣圈爆香,加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,倒入邑天下酒提鲜增香;
- 将腌好的秋葵放入锅中,快速翻炒至裹满酱汁,转小火加盖焗3-5分钟,至秋葵变软入味;
- 出锅前撒上葱花,翻拌均匀即可盛盘。
这道菜的关键在于焗制的火候把控,小火慢焗能让秋葵充分吸收酱汁的咸鲜,同时保留脆嫩口感,邑天下酒的加入则中和了秋葵的微涩,增添了独特的醇香层次。作为一道家常创新菜,它做法简单却风味突出,很适合家庭复刻。
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