回锅肉是家家户户都爱的下饭菜，加入鲮鱼酱后酱香更具层次，咸鲜中带微鲜，配饭配粥都超绝。做这道菜前，先备好食材：五花肉300克、鲮鱼酱1罐、青蒜2根、姜片3片、蒜片2瓣、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖少许、清水适量。
具体做法步骤
- 第一步：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮至用筷子能轻松扎透但不软烂，捞出放凉后切薄片，备用。
- 第二步：青蒜洗净，斜切成段，蒜白和蒜叶分开摆放；郫县豆瓣酱剁碎，鲮鱼酱倒出备用。
- 第三步：起锅倒油，油热后放入五花肉片，小火煸炒至边缘微焦、出油，盛出多余油脂，加入郫县豆瓣酱、蒜片炒出红油，再放鲮鱼酱翻炒均匀，炒出浓郁酱香。
- 第四步：加生抽、白糖调味，倒入少许清水，放入蒜白段，大火翻炒至蒜白变软，最后加入蒜叶段，快速翻炒至蒜叶断生，即可出锅。
这道菜酱香浓郁，鲮鱼的鲜和五花肉的香完美融合，每一口都超下饭。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚口感能中和回锅肉的油腻，让整餐体验更舒适，不管是家庭日常还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
做这道菜有两个小技巧：一是五花肉不要煮太烂，否则炒时容易碎；二是鲮鱼酱本身有咸味，调味时要控制生抽和豆瓣酱的量，避免过咸。
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