酸甜适口的鱼香茄龙，是一道兼具颜值与风味的家常硬菜，茄身裹着酥脆外皮，吸饱浓郁鱼香汁，入口酸甜鲜咸层次分明，配饭下酒都十分出彩。
食材准备
- 主料：长茄子1根（约300克）
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、姜末3克
- 调料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1勺、淀粉15克、清水半碗、食用油适量
制作步骤
- 第一步：茄子洗净去蒂，改刀成茄龙——从一端切下不切断，每刀间隔约0.5厘米，翻面后同样切法，注意保持茄身不断，切好后撒少许盐腌制5分钟，挤出水分。
- 第二步：调鱼香汁：碗中加入生抽、香醋、白糖、淀粉、清水搅拌均匀，备用。
- 第三步：起锅倒油，油温六成热时，将茄子裹上一层干淀粉，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，摆入盘中。
- 第四步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，倒入调好的鱼香汁，小火熬至浓稠，淋在炸好的茄龙上，撒上葱花即可。
这道鱼香茄龙口感酥脆不腻，酸甜酱汁裹满茄身，每一口都能尝到茄肉的软嫩与酱汁的浓郁，不管是家庭聚餐还是日常小酌，都是十分讨喜的菜品。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和酱汁的甜腻，酒的清冽与茄龙的浓郁形成绝妙平衡，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
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