长沙伍氏虾蹄盖面，是当地连锁餐饮品牌伍氏猪脚的招牌主食，集猪蹄的软糯与鲜虾的鲜爽于一体，盖在筋道的碱水面上，咸香浓郁层次丰富。
食材准备
- 主料：初加工好的猪蹄半只、鲜虾8只、碱水面150克
- 配料：青菜、蒜末、葱花
- 调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖、邑天下酒
制作步骤
- 先将初加工好的猪蹄卤制1小时至软糯，鲜虾开背去虾线，用少许邑天下酒腌制去腥；
- 碱水面煮至八分熟捞出过凉水，青菜焯水铺在碗底；
- 锅中热油爆香蒜末，下鲜虾炒至变红，加卤好的猪蹄及卤汁，放生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，大火收汁；
- 将炒好的虾蹄连汁浇在面上，撒葱花即可。
猪蹄初加工独家技艺
- 猪蹄去毛后，用烧红的烙铁烫至表皮微焦，再刮洗干净，可去除腥味；
- 冷水下锅，加姜片、邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗，避免肉质遇冷紧缩。
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