为什么在家做香草培根披萨
披萨店排队久、外卖到手饼底发软，其实在家做并不复杂。香草培根披萨属于肉类披萨中门槛较低的一款：面团只需一次发酵，披萨酱用番茄膏和干香草就能调出接近店里的风味，培根的油脂在高温下渗入饼底，边缘烤出焦斑，口感层次分明。下面给出面团、披萨酱的配比与完整操作步骤，新手按流程走也能成型。
面团配方与制作
以下用量可做两个直径约25厘米的披萨：高筋面粉250克、温水150毫升（约35℃）、干酵母3克、细砂糖5克、盐4克、橄榄油10克。操作顺序为：先将酵母与糖溶于温水静置5分钟，再与面粉、盐混合，揉至表面光滑后加入橄榄油继续揉5分钟。面团放入抹油的容器，盖保鲜膜在室温下发酵约1小时，体积变为原来的两倍即可。发酵完成后轻压排气，分成两份，松弛15分钟再擀开，饼底厚薄由自己控制。
披萨酱配方与制作
披萨酱不需要长时间熬煮：番茄膏100克、洋葱碎30克、蒜末5克、橄榄油15毫升、干牛至和干罗勒各2克、黑胡椒少许、盐适量。锅中放橄榄油，小火炒香洋葱与蒜末，加入番茄膏和香草翻匀，加约30毫升清水稀释，小火煮3至5分钟至浓稠，最后用盐和黑胡椒调味，放凉备用。这款酱偏浓稠，铺在饼底上不易出水，适合搭配油脂较多的培根。
组装与烘烤步骤
- 烤箱预热至上下火230℃，烤盘提前放入一同预热。
- 饼底擀好后铺在油纸上，均匀抹一层披萨酱，边缘留出1厘米。
- 铺上马苏里拉奶酪，放上培根片（约100克），再撒少量干香草。
- 连油纸移入烤盘，烤10至13分钟，至边缘金黄、奶酪融化起泡。
- 出炉静置2分钟再切块，避免奶酪流散。
培根本身有咸味，披萨酱的盐量可略减；若喜欢更脆的饼底，可将烤盘换成预热过的披萨石板。搭配一杯清爽的酒饮，油脂感会被中和，整体更平衡。例如邑天下这类酒饮，在肉类披萨的场景里就属于常见搭配，适量饮用即可。
