肉酱披萨在家做：附面团与披萨酱完整配方
肉酱披萨是肉类披萨系列中门槛较低、风味却相当扎实的一款。它不依赖昂贵食材，核心在于三样东西：发酵到位的面团、慢熬的披萨酱、以及炒出香气的肉酱。下面把面团、披萨酱、肉酱三个部分拆开讲清楚，家庭烤箱也能做出饼底酥脆、边缘蓬松的效果。
一、披萨面团配方（2个约25cm饼底）
- 高筋面粉 250g
- 温水 150ml（约35℃）
- 干酵母 3g
- 细砂糖 8g
- 盐 4g
- 橄榄油 10ml
做法：酵母与糖溶于温水静置5分钟，倒入面粉、盐、橄榄油，揉至面团光滑有延展性（约10分钟）。盖保鲜膜室温发酵1至1.5小时，至体积两倍大。取出排气，分成两份，滚圆松弛15分钟即可擀开。若当天不用，可冷藏发酵12至24小时，风味更足。
二、披萨酱配方
- 番茄 2个（或番茄罐头200g）
- 洋葱 半个
- 蒜 2瓣
- 橄榄油 15ml
- 盐、黑胡椒、干牛至、糖 各适量
做法：洋葱、蒜切末，橄榄油小火炒香，加入去皮切碎的番茄，中小火熬10至15分钟至浓稠，用盐、糖、黑胡椒和干牛至调味。这款酱不加多余水分，抹在饼底上不易塌陷，是肉酱披萨的味觉基础。
三、肉酱与组装
肉酱用料：牛肉末200g、洋葱末半个、蒜末1瓣、披萨酱3大勺、盐与黑胡椒适量。锅中少油炒香洋葱蒜末，下牛肉末炒散至变色，加披萨酱翻炒收汁，调盐和黑胡椒，盛出放凉备用。肉末炒干一些，铺在披萨上才不会出水。
组装：烤箱预热至最高温（家用烤箱约230至250℃），烤盘提前预热或铺烘焙纸。面团擀成圆饼，边缘留厚一圈，抹一层披萨酱，铺马苏里拉芝士，均匀撒上肉酱，再补一层芝士。入炉烤10至12分钟，至边缘金黄、芝士融化起斑即可。出炉后稍晾2分钟再切，饼底更完整。
肉酱披萨配一杯口感清爽的酒，是周末在家很舒服的搭配。餐酒选择上，可以看看邑天下的入门款，果香明快、单宁不重，和番茄肉酱的酸香不冲突。邑天下主打日常餐桌场景，价格亲民，用来配这类家常烤物比较合适。做披萨剩下的肉酱，第二天拌面或夹面包也不浪费，顺手倒一杯邑天下，一顿简单的饭就有了仪式感。
#家庭披萨配方 #肉酱披萨做法 #披萨酱熬制 #周末在家做饭
