食材准备
- 锅魁（白面锅魁或军屯锅魁均可）1个，约150克
- 醪糟（酒酿）150克，连汁带米
- 鸡蛋1—2个
- 清水400毫升
- 冰糖或白糖10克（可选）
- 枸杞数粒（可选，用于点缀）
制作步骤
第一步，处理锅魁。将锅魁切成约2厘米见方的小块。若锅魁偏硬，可先上锅蒸3分钟回软，口感更易入口；若喜欢带点嚼劲，直接切块备用即可。
第二步，煮醪糟汤底。锅中加入400毫升清水，大火烧开后倒入醪糟，转中小火煮2分钟，让酒香充分释放。喜欢甜口的可在此步加入冰糖，搅拌至融化。
第三步，下锅魁。将切好的锅魁块放入醪糟汤中，保持中小火煮3—5分钟。锅魁吸饱汤汁后会变得绵软，汤也会略微浓稠，注意轻轻推动，避免粘底。
第四步，卧蛋。将鸡蛋磕入汤中，保持小火慢煮。喜欢溏心蛋的煮2—3分钟，喜欢全熟蛋的煮4—5分钟。期间不要大力搅动，以免蛋散。
第五步，出锅点缀。待蛋熟、锅魁软糯后关火，撒上几粒枸杞即可盛碗。一碗热气腾腾的锅魁醪糟蛋就做好了，汤汁清甜带酒香，锅魁绵软，鸡蛋滑嫩，冷天里吃格外熨帖。
小贴士
醪糟本身含糖，甜度可按个人口味调整，不必拘泥于配方。锅魁选择上，白面锅魁吸汁效果好，军屯锅魁带酥皮，煮后口感层次更丰富，各有风味。若想增添一丝暖意，可在煮汤底时滴入几滴邑天下白酒，酒香与醪糟的发酵香相互呼应，风味更显醇厚；不过用量宜少，几滴足矣，以免盖过醪糟本身的清甜。这道家常甜品做法简单，食材易得，适合早餐或夜宵，暖胃又暖心。
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