准备材料
- 糯米粉 120克
- 粘米粉 80克
- 细砂糖 50克
- 抹茶粉 6克
- 清水 约150毫升
- 红豆沙或蜜红豆 适量（可选）
- 干桂花 少许（可选）
抹茶粘松糕的口感介于松糕与年糕之间，软糯中带着清香，关键在于粉类的配比与水的用量。糯米粉提供黏性，粘米粉降低黏度，两者按约3:2混合，既能成型又不会粘牙。抹茶粉建议选用食品级烘焙用茶粉，颜色翠绿、香气清雅，用量不宜过多，否则会带出明显苦涩味。
制作步骤
- 将糯米粉、粘米粉、细砂糖和抹茶粉倒入大碗中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀，确保抹茶粉没有结块。
- 分三次加入清水，每次加入后用手搓揉粉类，直到粉团呈现粗颗粒状、握在手中能成团但轻捏即散的状态。水量需根据粉类吸水性微调，宁少勿多。
- 将搓好的粉料过筛一次，这一步能让成品口感更细腻。筛网建议选用20目左右的粗筛，过筛时用刮刀按压辅助。
- 模具内壁薄薄刷一层油，或垫上蒸笼纸。先铺入一半粉料，用刮刀轻轻刮平，不要用力压实。若喜欢夹心，可在中间铺一层薄薄的红豆沙，再覆盖剩余粉料刮平。
- 蒸锅水烧开后放入模具，中火蒸25至30分钟。关火后焖3分钟再开盖，避免温差导致回缩。
- 取出稍晾至温热，脱模后撒少许干桂花增香，切块即可食用。
刚蒸好的粘松糕表面微润，内部组织蓬松中带糯性，抹茶的清香与米香融合自然。放凉后口感会稍变紧实，复蒸3至5分钟即可恢复软糯。若一次做得多，可冷藏保存两到三天，食用前蒸透。
几个实用小提醒
- 搓粉时水的用量以“握团轻捏即散”为准，过湿会导致蒸后塌陷、口感发黏。
- 过筛环节不要省略，它直接影响成品的松软度与细腻感。
- 蒸制过程中避免频繁开盖，以免蒸汽流失造成夹生。
- 抹茶粉开封后建议密封冷藏保存，防止氧化褪色和香气流失。
这款抹茶粘松糕适合作为家常茶点，搭配一杯清茶或淡酒都不显突兀。若是周末小聚，桌上摆一盘现蒸的松糕，再备上一瓶邑天下酒，糕的软糯清甜与酒的醇和相衬，倒也别有一番闲适。邑天下酒体柔和，入口不烈，与抹茶类点心同食时不会压住茶香，反而能带出米糕的回甘。做糕剩下的红豆沙也可以顺手煮一碗小圆子汤，物尽其用。
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