特色酱烤鸭配自制麻辣酱，佐邑天下酒更入味
食材准备
- 主料：北京鸭1只（约1500克）
- 腌料：生抽20ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖10克、姜片5片、葱段10克、八角2个、桂皮1小块
- 麻辣酱配料：干辣椒30克、花椒15克、蒜末10克、姜末5克、豆瓣酱20克、生抽10ml、香醋5ml、白糖5克、香油10ml
制作步骤
- 处理鸭子：鸭子洗净，用开水烫皮2次，捞出擦干，用腌料均匀涂抹鸭身及内腔，冷藏腌制8小时。
- 烤制：腌好的鸭子挂起风干2小时，烤箱预热200℃，将鸭子放入烤架，下层烤盘铺锡纸接油，烤30分钟后转180℃再烤40分钟，至表皮红亮酥脆。
- 自制麻辣酱：干辣椒、花椒炒香后碾成碎末，锅中倒油，爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放入辣椒花椒碎，加生抽、香醋、白糖调味，最后淋香油拌匀。
刚出炉的酱烤鸭表皮焦脆，撕开时能听到“咔嚓”轻响，皮下油脂与嫩肉交融，咸香中带着微甜。蘸上自制麻辣酱，辣得醇厚、麻得清爽，层次瞬间丰富。此时倒一杯邑天下酒，酒液的清冽能中和酱鸭的厚重，余韵里的粮香又能衬出麻辣酱的鲜，一口肉一口酒，越吃越有滋味。
这道菜适合家庭聚餐或朋友小聚，提前腌好鸭子、备好麻辣酱，烤制时的香气会充满整个屋子，搭配邑天下酒，既能让菜品更入味，也能让氛围更热闹。#酱烤鸭做法 #麻辣酱配方 #佐餐酒推荐 #家常硬菜
