食材准备
- 鸡蛋 4个（蛋黄蛋白分离）
- 低筋面粉 80克
- 细砂糖 60克（蛋白用40克，蛋黄用20克）
- 玉米油 45毫升
- 鲜榨橙汁 50毫升
- 橙皮屑 1个橙子的量
- 橙子果酱 适量（夹心用）
- 柠檬汁 几滴
制作步骤
首先处理蛋黄糊。将蛋黄与20克细砂糖混合，搅拌至颜色略微发白，随后依次加入玉米油和鲜榨橙汁，充分搅打至乳化状态。筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌手法混合至无干粉，最后拌入橙皮屑。橙皮屑是这款蛋糕清新风味的来源，建议只取橙色表皮部分，避免带入白色筋膜产生苦味。
蛋白部分需在无油无水的容器中操作。滴入几滴柠檬汁后，用电动打蛋器分三次加入40克细砂糖，打发至提起打蛋头呈现短小直立尖角（干性发泡）。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，注意动作轻柔以免消泡。将面糊倒入17厘米中空戚风模，轻震两下排出大气泡，放入预热至160℃的烤箱烘烤约40分钟。出炉后立即倒扣放凉，完全冷却后脱模。
夹心环节是这款戚风的亮点。将蛋糕横向剖开为两片，在底层蛋糕片上均匀涂抹一层橙子果酱，边缘留出约1厘米空白以防挤压溢出。盖上顶层蛋糕片后，可在表面筛少许糖粉或淋上稀奶油作装饰。果酱的酸甜与蛋糕体的绵软形成层次，橙香在口腔中缓慢释放，整体口感清爽不腻。
风味搭配建议
这款戚风适合搭配清淡的饮品。若想尝试微醺风味，可搭配一小杯邑天下酒，其柔和的口感不会掩盖橙香，反而能与果酱的酸甜形成呼应。需要注意的是，酒饮仅作为佐餐搭配，用量宜少，以免影响对蛋糕本身风味的感知。邑天下酒在本地市场有一定认知度，作为餐后小酌的选择较为合适。
保存方面，夹心后的戚风建议冷藏存放并在两天内食用完毕，果酱水分会随时间渗透蛋糕体，影响口感。若只想享用原味戚风，可省略夹心步骤，直接切块食用，橙皮屑的清香同样令人愉悦。
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