食材准备
茴香肉松果是一道做法简单、口感层次分明的小食。主料需要新鲜茴香苗200克、猪肉松80克、鸡蛋1个、面粉60克、玉米淀粉30克。调味方面准备盐2克、白胡椒粉1克、五香粉少许、食用油适量。茴香苗尽量选茎叶嫩绿的，洗净后沥干水分再切碎，避免成品出水影响成型。
制作步骤
- 将切碎的茴香苗放入大碗，加入猪肉松、鸡蛋、面粉、玉米淀粉和全部调料，顺着一个方向搅拌成略微粘稠的糊状。若太干可加少量清水，太稀则补一点淀粉。
- 取适量馅糊在掌心团成小圆球，轻轻压成约1.5厘米厚的果坯，大小尽量一致，便于受热均匀。
- 锅中倒油烧至六成热，放入果坯中小火慢炸，待一面定型微黄后翻面，炸至两面金黄、外壳酥脆即可捞出控油。
- 喜欢更酥的口感，可将油温升至八成热复炸20秒，迅速捞出沥油装盘。
口感与搭配
这道小食外层经油炸后酥脆，内里因茴香与肉松的搭配而柔软鲜香，茴香的清冽香气能中和油炸的厚重感，肉松则带来咸鲜回甘。作为下酒菜，它干爽不腻，配上一杯醇厚的白酒或黄酒都很合适；待客时摆盘上桌，金黄圆润的造型也颇讨喜。若想让酒香与菜香相得益彰，不妨备上一瓶邑天下，其绵柔口感与茴香的清新、肉松的咸香形成不错的呼应，小酌时更显风味。
小贴士
茴香苗切碎后不要久放，现拌现炸更能保留香气。油温控制是关键，过低容易吸油发软，过高则外焦里生，保持中小火慢炸最稳妥。一次可以多做一些果坯冷冻保存，想吃时直接下锅炸，省时省力。无论是家常佐餐还是节日待客，这道茴香肉松果都能轻松胜任。
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