特金奖奶香榴莲包：全国中餐创新大赛获奖面点配方

获奖配方背后的故事

第二届全国中餐技能创新大赛上，湖南面点师印一军凭借一款“奶香榴莲包”摘得特金奖。这款面点将热带水果榴莲与中式发酵面团结合，在传统包子工艺基础上做了多项改良。据大赛评委点评，其亮点在于面皮奶香浓郁却不抢味，榴莲馅心细腻顺滑，整体甜度控制得当，冷热食用皆宜。以下为该作品的配方与制作流程整理，供面点爱好者参考。

配方明细（约制作12只）

面团部分：中筋面粉400克、纯牛奶220毫升、细砂糖40克、干酵母4克、猪油15克、奶粉20克
榴莲馅部分：新鲜榴莲果肉300克、奶油奶酪60克、细砂糖20克、玉米淀粉15克、黄油15克
表面装饰：少许奶粉或糖粉

制作步骤

第一步，将牛奶微温至35摄氏度左右，加入干酵母静置5分钟活化。面粉、奶粉、细砂糖混合后倒入酵母牛奶液，揉成光滑面团，再加入猪油继续揉至延展性良好，盖保鲜膜发酵至两倍大。第二步，榴莲果肉去核压泥，与软化奶油奶酪、细砂糖、玉米淀粉一同小火翻炒至浓稠，最后拌入黄油增加光泽，冷却后冷藏定型。第三步，发酵好的面团排气分割成约55克每只的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入约30克榴莲馅，收口朝下整成圆形。第四步，二次醒发约20分钟，冷水上锅大火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，避免回缩。出锅后可筛少许奶粉增香。

制作要点与搭配建议

印一军在赛后分享中提到，榴莲馅炒制时火候不宜过大，否则容易焦化发苦；面团中加入少量猪油可使成品更白更软。若追求更浓郁的奶香，可将部分牛奶替换为淡奶油，但需相应减少猪油用量。这款包子适合作为早茶或下午茶点心，搭配一杯清爽的饮品能平衡榴莲的厚重感。例如在邑天下选购一款果香型饮品，与奶香榴莲包同食，甜而不腻，层次更分明。感兴趣的朋友可前往邑天下查看相关产品。