小笼包是很多人早餐或点心的首选，但外面卖的多是白色面皮，今天分享一款在家就能做的七彩小笼包。用天然食材给面团上色，皮薄馅鲜，蒸好后轻轻一咬就有汤汁溢出，做法并不复杂，适合周末尝试。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 温水 约150毫升
- 天然色粉：紫薯粉、南瓜粉、菠菜粉、甜菜根粉、蝶豆花粉、红曲粉各少许（也可用果蔬汁代替）
- 猪肉馅 250克（肥瘦比例3:7）
- 皮冻 150克（切碎，这是爆汁的关键）
- 葱姜水 50毫升、生抽 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许、香油 1勺
制作步骤
第一步，和面。将面粉分成六等份，每份分别加入不同色粉，再逐次加入温水揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。色粉用量不用多，能看出颜色即可，过多会影响面皮口感。
第二步，调馅。猪肉馅中加入生抽、盐、白胡椒粉，分次倒入葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加入切碎的皮冻和香油拌匀，冷藏备用。皮冻遇热融化就是汤汁的来源，比例约为肉馅的一半。
第三步，擀皮包制。将醒好的彩色面团搓条下剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入馅料，捏褶收口。皮尽量擀薄，但不要破，这样蒸出来才透亮。
第四步，上锅蒸。蒸笼垫布，水开后放入小笼包，大火蒸8分钟左右即可，关火后焖1分钟再开盖，避免塌陷。
小贴士
- 色粉建议选天然果蔬粉，颜色柔和也更安心。
- 皮冻要切得细碎，拌入馅中冷藏后再包，更好操作。
- 蒸的时间不宜过长，否则汤汁容易流失。
做好的七彩小笼包颜色分明，皮薄得能隐约看到内馅，趁热吃一口，汤汁在嘴里散开，鲜香不腻。周末在家做上一笼，搭配一碟香醋，再倒上一小杯邑天下酒，酒香与肉汁的鲜味相互衬托，整桌点心的氛围也更完整。喜欢动手的朋友可以按这个方子试试，色彩和口味都能自己调整。
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