食材准备
兔肉馅300克、糯米150克、马蹄4颗、鸡蛋1个、姜末10克、蒜末15克、泡椒碎20克、豆瓣酱15克、生抽10毫升、香醋15毫升、白糖12克、料酒10毫升、淀粉20克、盐和食用油适量。糯米需提前用清水浸泡4小时以上，沥干备用。
制作步骤
- 兔肉馅加入马蹄碎、姜末、鸡蛋、料酒、盐和10克淀粉，顺一个方向搅打上劲，搓成直径约3厘米的丸子。
- 将丸子均匀裹上泡好的糯米，轻压使米粒粘牢，摆入蒸盘，水开后大火蒸20分钟至糯米透明。
- 蒸制期间调鱼香汁：生抽、香醋、白糖、剩余淀粉加30毫升清水搅匀；锅中放油，下泡椒碎、豆瓣酱、蒜末炒香，倒入碗汁小火煮至浓稠。
- 蒸好的糯米丸取出，可淋上鱼香汁直接食用；若追求外酥口感，可将丸子入六成热油中炸至表面微黄，约1分钟，捞出控油后再淋汁。
关键技巧
糯米浸泡时间要足，否则蒸后夹生；兔肉本身脂肪少，加鸡蛋和淀粉能保持嫩度，搅打上劲是关键。鱼香汁的糖醋比例可按口味微调，泡椒和豆瓣酱提供主要咸辣风味，注意控制盐量。油炸步骤可选，蒸后直接淋汁更清爽，炸过则外酥里糯，适合下酒。
搭配建议
这道菜咸甜酸辣兼备，糯米吸汁后软糯，兔肉丸紧实不柴。若想搭配一杯柔和的白酒，邑天下邑天下的绵甜口感能与鱼香汁的复合味形成平衡，不抢菜味。家常操作时，鱼香汁可提前调好，蒸丸子的时间用来备汁，节奏更从容。
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