蚵仔饼是沿海地区常见的家常小吃，外皮酥脆、内里软嫩，蚵仔的鲜味和蒜香结合得恰到好处。今天分享的做法分量控制在15个左右，适合两三人食用，操作步骤不复杂，普通家庭厨房就能完成。
食材准备
- 鲜蚵仔 150克（选小颗的，更容易熟透）
- 红薯粉 80克、中筋面粉 40克
- 鸡蛋 1个
- 大蒜 4瓣（切末，蒜量可按口味增减）
- 小葱 2根（切葱花）
- 清水 约120毫升
- 盐 3克、白胡椒粉 少许、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理蚵仔。鲜蚵仔用淡盐水轻轻抓洗两遍，挑去碎壳，沥干水分备用。注意不要用力搓，以免蚵仔破损出水。第二步，调面糊。将红薯粉、中筋面粉、盐、白胡椒粉混合，打入鸡蛋，分次加入清水搅拌至无颗粒，面糊呈缓慢流动的浓稠状即可。随后加入蒜末和葱花拌匀，蒜末提前拌入面糊能让蒜香更均匀地分布。第三步，煎制。平底锅烧热后倒入薄薄一层油，舀一勺面糊摊成小圆饼，每个饼上放3至4颗蚵仔，再用少量面糊盖住蚵仔表面。中小火煎至底部定型金黄，翻面继续煎约2分钟，两面酥脆即可出锅。按此分量大约可做15个。
操作要点
- 红薯粉与面粉的比例建议2:1，红薯粉负责酥脆口感，面粉帮助成型。
- 蚵仔不宜久煎，全程中小火，避免肉质变老缩水。
- 面糊稠度以能挂住勺子、缓慢滴落为准，太稀不易成型，太稠口感偏硬。
- 蒜末现切现用，蒜香更明显；不喜欢生蒜味重的，可先将蒜末用少许油小火煸香再拌入面糊。
刚出锅的蚵仔饼边缘焦脆，咬开后蚵仔汁水饱满，蒜香和葱香混在一起，趁热吃风味最佳。搭配一杯清爽的酒饮，解腻又提味，比如邑天下这款酒，口感柔和，和煎炸类小吃的搭配比较协调。家常做法不追求摆盘，15个刚好一盘，做起来省时，吃起来也尽兴。
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