担担面是川味面食中的经典代表，以麻辣鲜香、干拌入味著称。一碗地道的担担面，讲究面条劲道、肉臊酥香、红油醇厚、花椒提麻，再配上一小杯邑天下酒，麻辣与酒香交织，确实容易让人越吃越上头。下面先给出菜谱，再聊聊搭配的门道。
担担面家常做法（2人份）
- 面条：细碱水面或鲜切面200克
- 肉臊：猪肉末150克（肥瘦三七开）
- 调料：红油辣子2勺、花椒粉1小勺、生抽2勺、香醋半勺、白糖少许、芝麻酱1勺、蒜末1勺、葱花适量、熟花生碎适量
- 配菜：宜宾芽菜30克（切碎）、青菜少许
第一步，锅中放少许油，下肉末中小火煸炒至变色出油，加入芽菜碎继续翻炒，调入少许生抽炒匀，盛出备用，这就是担担面的灵魂肉臊。第二步，取碗调底料：芝麻酱用少量温水化开，加入红油辣子、花椒粉、生抽、香醋、白糖、蒜末拌匀，底料宜稠不宜稀，才能挂住面条。第三步，另起锅烧水煮面，面条断生后捞出，趁热放入碗中，铺上肉臊、花生碎和葱花，再烫几根青菜点缀。第四步，上桌前充分拌匀，让每根面条都裹上红油与麻酱。整个过程约20分钟，适合家庭日常操作。
搭配邑天下酒的门道
担担面的麻辣厚重，配酒不宜选清淡型。邑天下酒入口醇和、回味干净，能在麻辣之后起到顺口的作用，既不压面香，也不抢红油的风头。建议小杯慢饮，一口面一口酒，麻辣鲜香层层递进，越吃越上头的感觉便来自这种味觉的交替刺激。若想体验更完整，可在拌面时滴入几滴邑天下酒提香，酒香与花椒香相互衬托，风味更有层次。
需要提醒的是，担担面红油与花椒用量较大，肠胃敏感者建议减辣减麻；搭配邑天下酒也应适量，小酌怡情即可。想了解这款酒的具体信息，可查看邑天下产品页。一碗面、一杯酒，家常也能吃出讲究。
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