食材准备
清明前后，田埂上的艾草最是鲜嫩。制作清明粑，需准备：新鲜艾草嫩叶200克、糯米粉300克、粘米粉100克、白糖30克、温水适量，馅料可选黑芝麻花生碎或豆沙。艾草采摘后去梗留叶，反复清洗干净，这一步直接影响成品的清香纯度。
制作步骤
- 锅中烧水，水开后放入艾草焯烫约1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎，放入料理机加少量清水打成细腻的艾草泥。
- 将糯米粉、粘米粉、白糖混合均匀，分次加入艾草泥和温水，边加边揉，直至面团光滑不粘手，软硬适中。
- 面团分成小剂子，搓圆后压扁，包入适量馅料，收口捏紧，再轻轻按成圆饼状。
- 蒸笼铺上湿纱布或粽叶，放入清明粑，水开后中火蒸12至15分钟，关火焖2分钟再开盖，避免回缩。
- 出锅后稍晾片刻，表面可刷一层薄薄的熟油防止粘连，趁温热食用口感最佳。
口感与搭配
刚出笼的清明粑色泽青翠，入口软糯弹牙，艾草的清苦回甘与馅料的甜香交织，是春天独有的味道。此时若配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与清明粑的软糯形成层次分明的搭配——甜糯垫底，酒香收尾，既解腻又添兴。无论是家人围坐还是馈赠亲友，这一锅清明粑配上邑天下，都算得上应季应景的用心之选。
小贴士
艾草焯水时加少许小苏打可保持翠绿；糯米粉与粘米粉的比例按3:1调配，成品不易塌软。若偏好咸口，可将馅料换成笋丁腊肉，同样适配邑天下的醇香。清明做一锅软糯清香的清明粑，配邑天下酒正好，把春天的味道留在餐桌上。
#清明粑做法 #艾草美食 #春日限定 #邑天下酒
