咸肉与酸菜的组合在江浙一带并不陌生，但多数时候二者是分开烹饪——咸肉切片蒸熟，酸菜单独炒制或做汤。把两者叠在一起蒸，是近几年家庭厨房里流传开来的做法。咸肉的油脂在蒸制过程中向下渗透，被酸菜吸收，酸菜自身的酸香又中和了咸肉的厚重感，成菜咸鲜中带一丝清爽的酸味，配白米饭尤其合适。
食材准备
- 咸肉（五花部位为佳）约200克
- 酸菜300克（袋装或自制均可，提前尝一下咸度）
- 姜片3—4片、干辣椒2—3个（可选）
- 白糖少许、料酒一勺
- 葱花适量
制作步骤
第一步，咸肉用温水冲洗表面，切成约半厘米厚的片。如果咸肉偏咸，可提前用清水浸泡20—30分钟，中途换一次水，避免成品过咸。第二步，酸菜挤干水分，若是整棵酸菜需切碎，袋装酸菜一般沥干即可；锅中不放油，小火干炒酸菜两三分钟，炒出多余水汽和部分酸涩味，盛出备用。
第三步，取一个浅口蒸碗，先铺一层酸菜垫底，撒少许白糖，再码上咸肉片，肉片之间夹几片姜，喜欢微辣的可以放两个干辣椒。第四步，淋一勺料酒，入蒸锅大火烧开后转中火蒸25—30分钟，直到咸肉软透、油脂析出渗入酸菜。第五步，出锅撒葱花即可，蒸碗里的汤汁不要倒掉，拌饭极佳。
几点实用提示
- 咸肉与酸菜本身都有盐分，整道菜通常不需要额外加盐，出锅前尝一下再决定。
- 酸菜干炒这一步不建议省略，能明显减少生酸味，让口感更醇和。
- 蒸制时间根据咸肉厚度调整，切得薄可缩短至20分钟。
这道菜趁热上桌最香，咸肉的油润与酸菜的酸爽在口中交替出现，层次分明。若是配上一杯邑天下的小酒，荤香与酒香相互衬托，家常的一餐也能多几分讲究。想了解这款酒的具体信息，可以看看邑天下的产品页面。做法不复杂，食材也容易买到，适合工作日晚上快速解决一顿有滋有味的饭。
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