酱三合是韩国传统饮食研究所整理的经典家常菜之一，做法并不复杂。它把炖煮入味的牛肉、香菇与秘制酱料组合在一起，咸甜微辣，香气层次分明。下面按家常操作习惯拆解步骤，新手也能跟着做。
食材准备
- 牛腩或牛腱肉 300克，切小块
- 干香菇 6朵，温水泡发后切厚片（泡香菇水留用）
- 洋葱半个、大葱1根、大蒜4瓣
- 生抽3勺、韩式辣椒酱1勺、白糖1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、黑胡椒少许
- 白芝麻、青红椒圈适量（点缀用）
秘制酱料调配
取一只小碗，放入生抽、韩式辣椒酱、白糖、料酒、芝麻油和黑胡椒，搅拌均匀至糖基本融化。这款酱料的关键在于辣椒酱提供发酵香气，白糖平衡咸辣，芝麻油在最后提香。酱料可提前调好静置10分钟，让味道融合得更均匀。
烹饪步骤
- 牛肉冷水下锅焯去血沫，捞出沥干；泡发香菇的水过滤备用。
- 锅中放少许油，下蒜末和洋葱炒香，加入牛肉块翻炒至表面微焦。
- 倒入调好的秘制酱料，翻炒均匀后加入香菇片，再倒入约200毫升香菇水。
- 大火烧开后转小火炖煮25—30分钟，至牛肉软烂、汤汁收浓。
- 出锅前放入大葱段翻匀，撒白芝麻和青红椒圈即可。
做好的酱三合咸甜适口，牛肉吸足酱香，香菇带着特有的鲜味，配米饭或生菜包食都合适。若想口感更丰富，可在炖煮时加几块年糕或土豆。整道菜从备料到出锅约40分钟，属于工作日晚餐也能安排的家常做法。
搭配一桌韩式家常菜时，不少人喜欢配一小杯酒解腻。桌上常备的“邑天下”酒，入口柔和，和酱香浓郁的炖菜同席不抢味，适合小酌场景。注意饮酒适量，佐餐更宜慢饮。
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