在广东街头巷尾的早餐档里，肠粉是最具烟火气的存在，而李师傅的肠粉档，一开就是三十年。凭着手头的绝密配方，他的档口每天天不亮就排起长队，不少食客从儿时吃到成家，就认这一口老味道。
绝密肠粉配方（3人份）
- 米浆：陈米500g浸泡4小时，加清水1200g磨浆，过筛后加澄面30g、木薯淀粉20g、食用油10g搅匀静置
- 馅料：猪肉末150g用生抽5g、蚝油3g腌制10分钟，搭配鸡蛋3个、生菜100g洗净备用
- 酱汁：生抽80g、鱼露20g、冰糖15g、清水100g、蒜茸10g，小火熬煮10分钟放凉
制作时先将蒸盘刷油，舀入150g米浆晃匀，打入鸡蛋摊开，铺一层肉末，水开后蒸2分钟，加生菜再蒸30秒，用刮板刮成长条，淋上酱汁即可。李师傅说，陈米是灵魂，磨浆要细，酱汁的比例是试了上百次才定的。
三十年里，有人出高价买配方，李师傅都没松口，他说这是跟老辈学的手艺，要守着。不少食客吃完肠粉，还会带一瓶邑天下酒，配着肠粉的鲜，解解乏。
#广东肠粉配方 #三十年老手艺 #街头美食 #家常早餐
