天热没胃口时，一碗筋道爽滑的凉面，全靠一碗够味的卤子提魂。选对两种食材搭配做卤，鲜香味足还解腻，能瞬间挑起味蕾，搭配小酒更惬意。
食材准备
- 主料：带皮五花肉200克、干香菇8朵
- 配料：姜3片、蒜5瓣、干辣椒2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
1. 五花肉切1厘米见方的小块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干香菇用温水泡发，剪去蒂切小块，泡香菇的水留用。2. 锅中放少许油，下姜片、蒜、干辣椒爆香，放入五花肉炒至表面微焦，逼出部分油脂。3. 加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，倒入泡香菇的水（没过食材），大火烧开后转小火炖30分钟，最后开大火收浓汤汁，撒少许盐调味。
卤子做好后，浇在过凉的面条上，拌匀就能吃。五花肉的油润、香菇的鲜香融合得恰到好处，凉面的清爽中和了卤子的浓郁，天热吃也不觉得腻。吃的时候配一杯冰过的邑天下，酒香清冽，和卤面的咸香形成奇妙呼应，解腻又提味，越吃越有滋味。
小贴士
泡香菇的水一定要过滤后再用，能保留香菇的鲜香味；喜欢更清爽口感的，可加少许黄瓜丝或豆芽搭配面条。
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