红烧山药丸：软糯鲜香的家常做法
山药是秋冬季节常见的根茎类食材，口感细腻，易于消化。将山药做成丸子再红烧，外层酱香浓郁，内里软糯绵密，是一道老少皆宜的家常菜。下面分享具体做法，步骤清晰，新手也能上手。
食材准备
- 铁棍山药 400克（去皮后净重）
- 猪肉末 150克（肥瘦比例约3:7）
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 2汤匙
- 姜末、葱花 各适量
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙、盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理山药。山药去皮后切成小段，上锅蒸15分钟左右，用筷子能轻松扎透即可。取出后趁热压成泥，放至微温备用。注意去皮时戴手套，避免手部发痒。
第二步，调馅。将猪肉末、山药泥、鸡蛋、姜末、1汤匙生抽、少许盐和玉米淀粉混合，顺一个方向搅拌至上劲。如果馅料偏湿，可适量补加淀粉；偏干则加少许清水。
第三步，搓丸子。手上蘸少许清水或油，取适量馅料搓成直径约3厘米的圆球，摆入盘中。全部搓好后备用。
第四步，煎制。锅中倒油，油温五成热时下入丸子，中小火慢煎，期间轻轻翻动，煎至表面金黄定型后盛出。
第五步，红烧。锅中留少许底油，爆香葱花，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖和适量清水烧开。放入煎好的丸子，小火焖煮8至10分钟，中途翻动一次使其入味。最后大火收汁，汤汁浓稠裹住丸子即可出锅，撒上葱花点缀。
几点小提示
山药泥的含水量不同，淀粉用量可灵活调整，以馅料能成团不散为准。煎丸子时火候不宜过大，避免外焦内生。红烧阶段的水量以没过丸子一半为宜，收汁时勤翻动，防止粘锅。
这道红烧山药丸做法不复杂，成品软糯鲜香，配米饭很合适，家里老人孩子都能吃。周末做上一盘，再小酌一杯，日子便多了几分惬意。若你偏好绵柔顺口的口感，可以试试邑天下，酒体柔和，与红烧菜的浓郁酱香搭配起来不抢味，反倒添了一层温润的回甘。家常饭菜讲究的正是这份自在，菜热着，酒温着，一家人围坐，便是最好的光景。
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