春天是时蔬最鲜嫩的季节，把五彩缤纷的春菜卷进培根里，既能保留蔬菜的清甜，又能借培根的咸香提升层次。这道「幻彩时蔬培根卷」由厨师张文清创作，属于春季创意时尚菜，做法不复杂，适合家庭操作。
食材准备（2人份）
- 培根 6片
- 芦笋 6根（取中段嫩尖）
- 胡萝卜 半根，切细条
- 黄彩椒 半个，切细条
- 紫甘蓝 2片，切细丝
- 金针菇 一小把
- 黑胡椒 少许
- 橄榄油 少许
制作步骤
- 芦笋、胡萝卜条、金针菇分别焯水30秒，捞出沥干；彩椒与紫甘蓝保持生鲜状态，洗净沥水备用。
- 取一片培根平铺，将各色时蔬按颜色错开摆放，卷起后用牙签固定。卷得紧实一些，煎的时候不易散开。
- 平底锅刷薄薄一层橄榄油，中小火放入培根卷，接口朝下先煎定型，再翻面煎至培根微焦出油，全程约4—5分钟。
- 出锅后撒少许黑胡椒，抽掉牙签即可装盘。培根本身有咸味，一般无需额外加盐。
几个小提示
- 时蔬不必拘泥于上述搭配，豌豆苗、春笋丝、玉米笋都可以替换，颜色越丰富，成菜越好看。
- 焯水时间要短，蔬菜保持脆感，口感才好。
- 煎制用中小火，火太大培根易焦而蔬菜未热透。
这道菜的关键在于“色彩”与“火候”：红黄绿紫交错卷起，切开后截面像春天的调色盘，一口下去有培根的咸香和蔬菜的清甜，清爽不腻。作为春季家宴的前菜或便当配菜都很合适。若想搭配一杯饮品，可以试试 邑天下 的酒款，清冽的口感与培根的咸香相互平衡，让这顿春日小宴更有仪式感。
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